Sách dạy nấu ăn
Món ăn phụ
Trong ẩm thực chuyên nghiệp
Thiết bị nhà bếp được gọi là lò nướng combi thường được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn trong ẩm thực chuyên nghiệp. Nó có các tính chất của một không khí nóng và một lò hơi nước cùng một lúc. Điều này cho phép sản xuất hơi nước, không khí nóng hoặc kết hợp cả hai. Nhờ đó, các món ăn được chế biến trong lò nướng combi ngon hơn, bổ dưỡng hơn và ngon hơn. sấy, nướng, nướng, rang, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm mát bằng sốc.
Phần đính kèm, phần đệm của khóa học chính
Thực phẩm giàu carbohydrate đi kèm với món chính thường được gọi là món phụ. Mục đích của carbohydrate là bổ sung năng lượng cho cơ thể. Phần hàng ngày của họ nên là 50% khẩu phần ăn. Các món ăn phụ có thể được chia thành nhiều nhóm: ngũ cốc - gạo, mì ống, bánh bao, bánh quy, bulgur, yến mạch, ngô, quinoa, couscous, kê; khoai tây - khoai tây chiên, khoai tây nghiền; các loại đậu - đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng; rau và nấm.
Công thức nấu các món ăn phụ
Khoai tây, có thể được chế biến theo nhiều cách, có hương vị và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, thường được coi là món ăn phụ nổi tiếng nhất ở các nước châu Âu. Khoai tây Mỹ là loại khoai tây nghiền được chiên hoặc nướng với vỏ của chúng. Phần nhân thập cẩm được chiên trong nhiều dầu hơn cho đến khi chúng có màu vàng. Bột khoai tây được chế biến từ khoai tây, dùng để làm bánh bao và bánh nướng. Thành phần chính là khoai tây nạo luộc, bột thô, muối và trứng. Gnocchi, khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên chiên trong dầu cũng được chế biến từ khoai tây. Một nhóm lớn khác bao gồm mì ống: Ý agnolotti - những túi mì ống chứa đầy hỗn hợp thịt hoặc rau; cannelloni - một lần nữa mì được nhồi trong hình dạng ống lớn nướng trong lò; cũng bao gồm fussilli hoặc conchigliette của Ý. Thuật ngữ "al dente" cũng xuất phát từ Ý, nó là một chế biến của mì ống hoặc rau. Sợi mì mềm, nhưng bên trong vẫn cứng hơn một chút. Ngũ cốc cũng bao gồm quinoa hoặc quả lý gai Chile, kê, bulgur, gạo hoang dã hoặc gạo arborio, với độ nhão phù hợp để chế biến món risotto thực sự của Ý. Gạo cũng là nguyên liệu cơ bản để chế biến món cơm Tây Ban Nha. Ở Nhật Bản, món ăn phụ chính là món mì Nhật Bản nổi tiếng.
