Sách dạy nấu ăn

Trứng

Trong nhà bếp hiện đại

Trong ẩm thực chuyên nghiệp, một thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp được gọi là lò nướng combi thường được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn. Cách chuẩn bị bữa ăn nhẹ nhàng, giữ được lượng lớn vitamin và giá trị dinh dưỡng cao hơn trong bữa ăn đã chuẩn bị sẵn là một trong những yêu cầu trong ẩm thực chuyên nghiệp. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách xử lý nhiệt các món ăn như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, làm khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm nguội bằng sốc.

Tại sao lại là trứng

Trứng được biết đến với các chất có lợi. Chúng là một nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất quan trọng. Trứng nên có trong chế độ ăn của mỗi chúng ta. Chúng là một thành phần quan trọng trong việc chuẩn bị bột, món tráng miệng, phết, chúng được sử dụng để làm đặc súp hoặc nước sốt. Chúng cũng được sử dụng trong các bữa ăn riêng biệt như trứng bác hoặc trứng tráng. Nó phục vụ như một chất bổ sung cho món salad rau hoặc như một trang trí cho các đĩa trang trí. Do chứa nhiều chất quan trọng và có lợi cho cơ thể, chúng là một thực phẩm tuyệt vời cho những người ăn chay không tiêu thụ thịt. Vào quán, chúng ta thường bắt gặp trứng gà, và gần đây đang rộ lên xu hướng ăn trứng cút hay trứng đà điểu.

Công thức nấu ăn mà chúng ta không thể làm nếu không có trứng

Trứng không chỉ là trứng bác hay "giăm bông và trứng". Chúng đóng một vai trò quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn mà thoạt nhìn chúng không thể nhìn thấy được. Nhiều người thích ăn trứng cho bữa sáng dưới dạng trứng bác, chẳng hạn như "trứng bò", "giăm bông và trứng", trứng mềm hoặc cứng với một lát bánh mì tươi. Sau đó, có trứng tráng, bánh kếp hoặc bánh kếp, nơi chúng tôi cũng không thể làm mà không có trứng. Trứng cần thiết trong việc chế biến bánh bao gan, cá nhồi, bánh pudding hoặc nước sốt cacbonara nổi tiếng của Ý. Bánh cá hay bánh rán được gọi là fiskake rất phổ biến trong ẩm thực Scandinavia. Nguyên liệu chính là cá bằm, trứng ngô và gia vị. Ở Pháp, họ không cho phép ăn bánh quiche. Đó là một chiếc bánh mặn với trứng, kem, thịt xông khói và đôi khi là pho mát gruyère. Pie, bánh nhồi thịt hoặc thịt băm, trứng, cá, nấm, tấm, gạo, đậu Hà Lan, dâu tây là một đặc sản của Nga. Trong ẩm thực Séc ở chân đồi Krkonoše, bạn sẽ bắt gặp một món súp truyền thống làm từ men bánh mì với nấm, trứng và thìa là, và ở Pardubice, món bánh bao Pardubice nổi tiếng đã có tên tuổi. Vào dịp Giáng sinh, nhiều nền ẩm thực Séc chuẩn bị rượu cognac trứng để chào đón khách. Chúng ta không thể thiếu trứng khi chế biến mì tự làm, mì ống như cannelloni, gnocchi hoặc khi chế biến các món tráng miệng như bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ, tiramisu, bánh quế…