Sách dạy nấu ăn

Rau

Trong ẩm thực chuyên nghiệp

Trong ẩm thực chuyên nghiệp, một thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp được gọi là lò nướng combi thường được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn. Cách chuẩn bị bữa ăn nhẹ nhàng, giữ được lượng lớn vitamin và giá trị dinh dưỡng cao hơn của bữa ăn được chế biến sẵn là những yêu cầu chính của ẩm thực chuyên nghiệp. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách nấu nướng thực phẩm như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, sấy khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm lạnh bằng sốc.

Rau, nền tảng của ẩm thực

Rau là một loại thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực trên khắp thế giới. Ăn sống hoặc nấu chín. Nó đi kèm với món chính hoặc được phục vụ như một món chính. Rau là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ quan trọng. Do hàm lượng chất béo và calo thấp, nó thường được khuyến khích như một phần của chế độ ăn kiêng. Theo phần tiêu thụ, chúng tôi chia nó thành củ - cà rốt, mùi tây, củ cải đường; lá - rau diếp, rau bina; bắp cải - bắp cải, bông cải xanh, bắp cải; hành tây - hành tây, tỏi, tỏi tây; trái cây - dưa chuột, cà chua, dưa hấu, cà tím và món ngon - măng tây, đại hoàng, ngô.

Công thức nấu ăn rau

Các món rau không chỉ là món salad theo hàng ngàn cách. Rau là cơ sở của nhiều công thức nấu ăn. Ajvar là một loại ớt xanh được dùng làm món khai vị ở Đông Nam và Trung Âu. Ál Ámericaine là món ăn được chế biến với nước sốt cay của cà chua và rau, Ál Éspagnole là món ăn nổi tiếng với cà chua, ô liu, hành tây và Ál Orientale là món ăn với cơm và nước sốt cay nồng của hành tây, cà chua và cà tím. Đặc sản Caponata của người Sicily bao gồm cà tím, cà chua, hành tây, giấm, cà chua nghiền, giấm rượu, ô liu, cá cơm ... Dùng như món khai vị, nước sốt mì ống hoặc riêng. Frittata là món trứng tráng kiểu Ý được làm từ trứng và rau. Ở Brazil, rau củ được dùng để chế biến món súp camaro gia cầm truyền thống với cơm. Ở Ấn Độ, tương cà có vị ngọt gọi là tương ớt được dùng với thức ăn. Đây là những quả táo ép nướng, có hương vị từ củ cải đường, giấm rượu, chiết xuất cây ngải giấm và các thành phần khác. Ratatouille là một món ăn truyền thống của Pháp, gồm cà chua, ớt, cà tím và bí ngô. Các loại rau cũng có vị cay đại diện, chẳng hạn như ớt aji dulce hoặc ớt jalapeño nhỏ.