Sách dạy nấu ăn
Món ăn thuần chay
Trong ẩm thực hiện đại
Lò nướng combi là một thiết bị nhà bếp được sử dụng trong ẩm thực chuyên nghiệp để chuẩn bị bữa ăn. Lò nướng combi có nhiều công dụng trong ẩm thực và mang đến nhiều lựa chọn chế biến thực phẩm. Thiết bị phù hợp để chế biến các loại thịt, rau củ, món ăn kèm, món nướng, món tráng miệng và bánh ngọt. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách nấu nướng thực phẩm như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, sấy khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm lạnh bằng sốc.
Các món ăn thuần chay đa dạng
Chế độ ăn thuần chay không bao gồm việc tiêu thụ không chỉ thịt mà còn bất kỳ sản phẩm động vật nào khác, chẳng hạn như trứng hoặc sữa. Đối với những người ăn thuần chay, điều rất quan trọng là phải chú ý đến một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng, bao gồm tất cả các chất cần thiết. Chúng bao gồm vitamin B12 và D, selen, iốt, canxi và axit béo omega-3. Ẩm thực thuần chay có thể rất đa dạng. Nó dựa trên các loại đậu - đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, ngũ cốc, hạt, trái cây, rau, nấm và các loại hạt. Đậu nành là một nguồn protein thực vật và ở dạng đậu phụ đã trở thành chất thay thế chính cho thịt. Chúng có nhiều dạng - xúc xích, bánh mì kẹp thịt thuần chay hoặc đậu phụ xay. Thay vì sữa bò hoặc sữa dê, sữa thuần chay được sử dụng trong các món ăn thuần chay, chẳng hạn như đậu nành, dừa, hạnh nhân, gạo, yến mạch hoặc sữa cây gai dầu. Khi chúng tôi so sánh một cốc sữa bò và sữa đậu nành, chúng tôi thấy rằng một cốc sữa bò chứa 8 gam và đậu nành 7 gam protein.
Công thức nấu các món ăn thuần chay
Như đã đề cập, ẩm thực thuần chay chủ yếu dựa trên các loại đậu. Riêng củ đậu có nhiều dạng và nhiều công dụng. Đậu xanh, cà gai leo, đậu tây, đậu đỏ và đậu trắng, đã trở thành những loài phổ biến nhất ở nước ta. Đậu Borlotti và đậu cannellini được sử dụng chủ yếu ở Ý. Đậu đen và đậu tây đen có nguồn gốc từ Châu Mỹ Latinh. Đậu gà là một loại ngũ cốc khác, hummus là cơ sở của thực phẩm thuần chay. Nó có vị hạt phỉ nhẹ và nhiều công dụng trong nhà bếp. Falafel được chế biến theo phong cách ẩm thực Ả Rập, chả đậu xanh chiên cay nhỏ. Đậu phụ là một món ăn rất phổ biến đối với những người ăn chay. Nó là sữa đông đậu nành có nguồn gốc từ Nhật Bản. Nó được ép từ đậu nành, có đầy đủ protein, canxi, vitamin E và cũng ít chất béo. Paneer là một loại pho mát Ấn Độ đại diện cho thịt trong ẩm thực Ấn Độ.
