Sách dạy nấu ăn

ẩm thực Pháp

Trong nhà bếp hiện đại

Trong ẩm thực chuyên nghiệp, lò nướng combi thường được sử dụng để chuẩn bị bữa ăn. Nó là một thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp với các đặc tính của một không khí nóng và một lò hơi nước cùng một lúc. Vì vậy, nó tạo ra hơi nước, không khí nóng hoặc kết hợp cả hai. Lò nướng combi cung cấp nhiều cách nấu nướng thực phẩm như nấu, nấu trước, hấp, hầm, nướng, nướng, nướng ở nhiệt độ thấp hoặc chậm, sous-vide, confit, hun khói, sấy khô, nướng, nướng, quay, chiên, luộc, chần, tái sinh, khử trùng hoặc làm lạnh bằng sốc.

ẩm thực Pháp

Ẩm thực Pháp thường được coi là một nghệ thuật ẩm thực và là biểu tượng của sự chính xác cao nhất. Không có gì ngạc nhiên khi cuốn sách hướng dẫn của Michelin bắt nguồn từ đất nước này. Ở Pháp, các món ăn được chế biến chủ yếu từ cá, hải sản và thịt cừu, thịt cừu và thịt bê. Rau thường được phục vụ như một món ăn phụ cho các món chính. Trong đó chủ yếu là măng tây, rau bina, bí đỏ hoặc cà rốt. Pa-tê, pho mát và thịt nguội không thể thiếu trên bất kỳ bàn ăn nào ở Pháp.

Công thức ẩm thực Pháp

Các món mặn và ngọt hấp dẫn đến từ ẩm thực Pháp. Các món ngọt chủ yếu là bánh crépes và bánh quế. Crépes là loại bánh kếp nhỏ, mỏng phổ biến trên khắp nước Pháp. Bánh quế được làm từ bột có men hoặc không men và được nướng trong một máy nướng đặc biệt - máy làm bánh quế. Bánh kếp và bánh quế được ăn riêng hoặc với mứt, sô cô la, rắc đường, các loại hạt, nho khô hoặc kem tươi. Trong số các món mặn, chắc chắn phải kể đến ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina là tên tiếng Pháp của một hỗn hợp nhiều nguyên liệu, nó thường được dùng làm món khai vị. Thịt gà, thịt lợn nhưng cũng có những con chó sục phô mai là phổ biến. Món ăn cordon bleu mang một cái tên cao quý theo thứ tự của người Pháp. Đây là những miếng thịt bê phi lê nhồi thịt nguội, gói trong gói ba chỉ và chiên cho đến khi vàng. Souffle là một loại bánh pudding nướng nhẹ với pho mát, rau, pho mát nhỏ hoặc nấm phủ bechamel. Những miếng thịt lợn với thịt ba chỉ chiên trong mỡ lợn thường được gọi là rillons. Các loại pho mát Pháp nổi tiếng nhất bao gồm roquefort, cantal hoặc camembert. Tất nhiên, đại diện của bánh ngọt là bánh mì baguette và bánh sừng bò bơ nổi tiếng của Pháp.