Nettoyer les champignons et les essuyer.
Poser chaque champignon côté bombé vers le bas (pied vers le haut) sur le plan de travail.
Couper chaque champignon en deux moitiés, puis émincer chaque moitié en lamelles de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau éminceur
Déposer les lamelles de champignons dans un bac gastronomique.
Précuire au four pour éliminer l’excès d’eau.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
Répartir uniformément les lamelles de champignons précuites.
Ajouter le fromage Roquefort et le thym.
Repliez les bords de la pâte en pinçant pour faire des pils.
Badigeonner généreusement les bords.
Recouvrir uniformément l'intégralité de la tarte de parmesan râpé, y compris les bords.
Enfourner la tarte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.