หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารจีน

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ มักใช้อุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานเพื่อเตรียมอาหาร เตาอบแบบผสมผสานมีคุณสมบัติทั้งแบบลมร้อนและแบบอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน ช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีต่อสุขภาพ ให้ผลผลิตสูงขึ้น และมีวิธีเตรียมอาหารอย่างอ่อนโยน เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารจีน

อาหารจีนเป็นอาหารที่หลากหลายมากเนื่องจากขนาดของประเทศและจำนวนของชนกลุ่มน้อย ผสมผสานรสชาติ กลิ่น และสูตรต่างๆ ได้ไม่รู้จบ ประเทศจีนแบ่งออกเป็นหลายภูมิภาค และในแต่ละภูมิภาค เราพบขั้นตอนและสูตรอาหารที่แตกต่างกัน อาหารเสฉวนมีลักษณะเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อรสเผ็ด อาหารกวางตุ้งขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล รสหวานอมเปรี้ยวของปลา เนื้อ และข้าว อาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ได้แก่ ปักกิ่งหรือเซี่ยงไฮ้ ในประเทศจีน เป็นที่นิยมในการเตรียมอาหารในรูปแบบของการทอดอย่างรวดเร็ว ในกระทะหรือนึ่ง ส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ข้าว ก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ เนื้อสัตว์ ผัก หน่อไม้ และซีอิ๊ว

ตำรับอาหารจีน

อาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ กงเป่า บะหมี่ผัด ซุปกีบอูฐ ลิ้นเป็ด และเป็ดปักกิ่ง กงเป่าทำจาก ขาไก่หั่นเป็นเส้น ห่อด้วยโซลามิล ผัดกับถั่วลิสงและกระเทียมหอม ทุกอย่างปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ไวน์แดง และกระเทียม บะหมี่ผัดเตรียมจากอกไก่งวง พริกไทย ถั่วงอก เส้นบะหมี่ และเครื่องเทศ เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นเทศกาล ลิ้นเป็ดเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมไม่เฉพาะสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเท่านั้น วัตถุดิบจีนที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ วุ้นเส้น ถั่วเขียว แป้ง เต้าเจี้ยวหวาน ผักกาดขาว ลิ้นจี่ โกจา หรือมะยมจีน อุเมะโบชิเป็นลูกพลัมที่ปลูกในจีนและญี่ปุ่น มีกรดและแร่ธาตุธรรมชาติจำนวนมาก ใช้เป็นยาธรรมชาติสำหรับโรคหวัด โรคโลหิตจาง การอาเจียน และปัญหากระเพาะอาหาร