หนังสือสอนทำอาหาร

ผัก

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ มักใช้อุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานเพื่อเตรียมอาหาร วิธีที่อ่อนโยนในการเตรียมอาหาร การรักษาวิตามินจำนวนมาก และคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นของอาหารที่เตรียมไว้ ถือเป็นข้อกำหนดหลักของการทำอาหารแบบมืออาชีพ เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

ผัก รากฐานของการทำอาหาร

ผักเป็นอาหารหลักในการทำอาหารทั่วโลก เสิร์ฟดิบหรือปรุงสุก จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ผักเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ที่สำคัญ เนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่ต่ำ จึงมักแนะนำให้เป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ตามส่วนที่บริโภคเราแบ่งออกเป็นราก - แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวบีท; ใบ - ผักกาดหอม, ผักขม; ปลี - กะหล่ำปลี, บรอกโคลี, กะหล่ำดอก; หัวหอม - หัวหอม, กระเทียม, กระเทียมหอม; ผลไม้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, แตงโม, มะเขือยาวและอาหารสำเร็จรูป - หน่อไม้ฝรั่ง, รูบาร์บ, ข้าวโพด

สูตรผัก

อาหารประเภทผักไม่ได้เป็นเพียงสลัดในหลายพันวิธี ผักเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย Ajvar เป็นพริกเขียวที่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปกลาง Ál Ámericaine เป็นอาหารที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศและผักรสเผ็ด Ál Éspagnole เป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีมะเขือเทศ มะกอก หัวหอม และ Ál Orientale เป็นอาหารที่มีข้าวและซอสรสเผ็ดจัดของหัวหอม มะเขือเทศ และมะเขือยาว คาโปนาต้าของซิซิลีจานพิเศษ ได้แก่ มะเขือม่วง มะเขือเทศ หัวหอม น้ำส้มสายชู มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชูไวน์ มะกอก ปลาแอนโชวี่ ... เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซอสพาสต้า หรือแยกกัน Frittata เป็นไข่เจียวอิตาเลียนที่ทำจากไข่และผัก ในบราซิล ผักรากถูกนำมาใช้ในการเตรียมซุปไก่คามาโรแบบดั้งเดิมพร้อมข้าว ในอินเดีย ซอสมะเขือเทศรสหวานที่เรียกว่าชัทนีย์เสิร์ฟพร้อมอาหาร เหล่านี้คือแอปเปิ้ลอบอัด ปรุงแต่งด้วยยาต้มของหัวบีต น้ำส้มสายชูไวน์ สารสกัดจากทาร์รากอน และส่วนผสมอื่นๆ Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ประกอบด้วยมะเขือเทศ พริก มะเขือม่วง และฟักทอง ผักยังมีตัวแทนรสเผ็ดเช่น aji dulce ขนาดเล็กหรือพริกฮาลาปินโญ