หนังสือสอนทำอาหาร

เนื้อวัว

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ มักใช้เครื่องใช้ในครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานเพื่อเตรียมอาหาร เตาอบแบบผสมผสานช่วยให้มั่นใจได้ถึงวิธีการเตรียมอาหารอย่างอ่อนโยน โดยรักษาวิตามินจำนวนมากและคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นของอาหารที่เตรียมไว้ เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการให้ความร้อนแก่อาหารได้หลากหลายวิธี เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้าๆ ซูวีด กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุ่นอาหารแช่แข็ง การฆ่าเชื้อ หรืออาหารแช่แข็ง

คุณสมบัติของเนื้อ

เนื้อมีลักษณะเป็นสีแดงอิฐ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอายุ เพศ และการออกกำลังกายของสัตว์ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงบ่อยเป็นอันดับสามในสาธารณรัฐเช็ก ในด้านการทำอาหาร เรามักเจอเนื้อวัวอายุ 18 เดือน เนื้อชิ้นเก่าจะมีสีเข้มกว่าและต้องใช้ความร้อนนานกว่า เนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 2 และกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายของเราต้องการ เนื้อวัวมีบริการทรีตเมนต์หลายประเภท เช่น เนื้อย่างทั้งชิ้น หั่นเป็นสเต็ก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ - สตูว์เนื้อวัว สับละเอียด - ลูกชิ้น

สูตรเนื้อ

เนื้อวัวมีตัวเลือกในการทำอาหารมากมาย เช่น คาร์ปาชโชเนื้อสันนอก แก้ม เนื้อสันใน เนื้อสันนอกปอกเปลือก หรือเนื้อทูเนโด เนื้อสันนอกที่หั่นหนาประมาณ 4 ซม.หรือเรียกอีกอย่างว่าสเต็ก ภาษาโปแลนด์เรียกว่าเป็นประสบการณ์ด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมในบางภูมิภาค ลิ้นวัวต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสไวน์แดงพร้อมลูกเกดและอัลมอนด์ เนื้อไหล่และเนื้อม้วนเรียกว่าเนื้อสันนอกปลอมในศาสตร์การทำอาหาร เนื้อเนื้อวัวปรุงรสเช่น ปรุงด้วยพริกไทยปาริเชียน หรือเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสก่อนที่เนื้อจะถูกคั่วและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ เหนือสิ่งอื่นใด เราสามารถเตรียมน้ำซุปเนื้อชั้นดี ตับ หรือน้ำซุปจากเนื้อวัวได้ นอกจากนี้เรายังเจอเนื้อวัวในรูปแบบของปาเต้ พริกคอนคาร์น หรือในจานพายของออสเตรเลีย