หนังสือสอนทำอาหาร

เนื้อหมู

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

เตาอบแบบผสมผสานเป็นอุปกรณ์ครัวระดับมืออาชีพที่ใช้ในการเตรียมอาหารในการประกอบอาหารแบบมืออาชีพ มีข้อดีและฟังก์ชันหลายประการ: วิธีที่อ่อนโยนในการเตรียมอาหาร รักษาวิตามินจำนวนมาก คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้นของอาหารที่เตรียมไว้ ปริมาณผลผลิตที่สูงขึ้น และเวลาในการปรุงสั้น เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

หมูที่ขึ้นชื่อที่สุดในอาหารเช็ก

หมูมีสีชมพูอ่อนทั่วไป เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ จะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีพลังมากกว่าและย่อยได้น้อยกว่า กล้ามเนื้อของสุกรมักจะปกคลุมด้วยไขมันซึ่งมีอยู่ 20 ถึง 40% คุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของสัตว์ แต่ขึ้นอยู่กับอาหารด้วย หมูที่มีน้ำหนัก 70 ถึง 80 กก. ถือเป็นชิ้นที่เหมาะสมที่สุด ในอาหารเช็ก ฤดูหนาวมักเกี่ยวข้องกับโรงฆ่าสัตว์ อาหารของคนขายเนื้อทั่วไปคือ jitrnice, ผ้าขี้ริ้ว, ไส้, ซุปดำ, สมองน้อยกับไข่, มีทโลฟ, สนับ, ไข่, น้ำมันหมู ...

สูตรหมู

เนื้อหมูสามารถเตรียมได้หลายวิธี และเราพบเนื้อหมูในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ส่วนที่มีคุณภาพสูงสุดคือเนื้อสันในหมู เนื้อนุ่มและอร่อยคือแก้มหมูซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋นโดยเฉพาะ เนื้อสันนอกหรือเนื้อย่างเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารมื้อเล็กๆ ในอาหารเช็ก เราพบกับพอร์คชอป Krkonoše และอาหารพิเศษอื่นๆ ของร้านขายเนื้อ หมูใช้ทำเดเบรเซน ซึ่งเป็นไส้กรอกที่วางบนขนมปังเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง ไส้กรอกค็อกเทลยังเป็นอาหารเช้ายอดนิยมอีกด้วย เพอร์เคลต์เตรียมจากเนื้อหมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะหั่นเป็นลูกเต๋า เตรียมโดยการเคี่ยวบนหัวหอมกับปาปริก้าและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่พริกไทยป่นและมะเขือเทศบด หมูแห้ง - คอปป้า สุกก่อนแล้วจึงตากให้แห้ง ในอิตาลี ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับพิซซ่าและแซนวิช อาหารฝรั่งเศสมาจากเนื้อหมูย่างเบคอนและทอดในน้ำมันหมู ในสเปน ใช้เนื้อหมูในจานปาเอญ่าแบบดั้งเดิม ในการเตรียมอาหารดังกล่าว จะใช้กระทะใบใหญ่ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน โดยใส่เนื้อที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไป