หนังสือสอนทำอาหาร

ปลา

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ เตาอบแบบผสมผสานใช้ในการเตรียมอาหาร ซึ่งผสมผสานคุณสมบัติของลมร้อนและเตาอบไอน้ำเข้าไว้ด้วยกัน อาหารไม่สูญเสียวิตามิน คงความชุ่มชื้น มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น เตาอบ Combi เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวานทุกชนิด เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุ่นอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

สุขภาพเหมือนปลา

เนื้อปลาให้แร่ธาตุและวิตามินมากมายแก่ร่างกายมนุษย์ - A, D, B1, B2, B12 ปลาทะเลมีไอโอดีน ฟลูออรีน และโซเดียม เนื้อปลาแดงมีแร่ธาตุมากกว่าเนื้อขาว นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้ว เนื้อปลายังมีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากอีกด้วย ไขมันมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในปลาและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง เนื้อปลามีน้ำ 60 - 80% ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ให้เร็วที่สุด และหากเป็นไปได้ ให้เลือกปลาในร้านขายปลาและเรือนเพาะชำเฉพาะทาง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการกินปลาสัปดาห์ละสองครั้งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ สมอง และระบบภูมิคุ้มกัน รักษาความดันโลหิตปกติ ช่วยเพิ่มความจำ และต่อต้านภาวะซึมเศร้า ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับอาหารต่างๆ

สูตรปลา

เนื้อปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแน่นอน ไม่เพียงแต่ปรุงโดยเมืองชายฝั่งเท่านั้น ปลากระต่ายเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลทางเหนือ เนื้อไม่สามารถปรุงหรืออบได้ หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ก็นำไปรมควันและเตรียมไข่ที่ใช้แทนคาเวียร์ ตรงกันข้ามกับปลากะพงขาวเป็นปลาที่มีรสชาติดีและโดดเด่นเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเกินไป อบทั้งตัวแล้วนำไปเผา อาหารประเภทปลา ได้แก่ อะบอนดิกาส - ลูกชิ้นเนื้อปลาสับ aiguilletty - เนื้อปลาหั่นบาง ๆ ในแนวตั้งซึ่งเตรียมด้วยซอสเผ็ดเช่นรากูต์ al ámericaine - วิธีการเสิร์ฟอาหารทะเล ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นล็อบสเตอร์และปลาแองเกลอร์ ในซอสปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพร มะเขือเทศ ไวน์ขาว น้ำซุปปลา บรั่นดี และวอร์มวูด Aljota เป็นซุปปลาที่ปรุงในมอลตา ในอาหารเช็กเราพบปลาไพค์คอนหรือปลาคาร์พบนยี่หร่า ไม่ว่าจะเป็นปลาคาร์พเช็ก ปลาคาร์พหญ้า ปลาแซนเดอร์ ปลาแซลมอน ปลากะพงขาว หรือเหยี่ยวที่อาศัยอยู่ในหมู่เกาะฮาวาย ปลาเหล่านี้มีวิธีเตรียมมากมาย ตั้งแต่การอบ การทำอาหาร การทอด ไปจนถึงการรมควัน การตากแห้ง หรือวิธีการเสิร์ฟแบบดิบๆ ในรูปของซูชิ