หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารญี่ปุ่น

ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

เตาอบแบบผสมผสานเป็นเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพที่มักใช้ในการเตรียมอาหารในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ ตัวเครื่องมีคุณสมบัติทั้งลมร้อนและเตาอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน จึงสามารถผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือทั้งสองอย่างรวมกันได้ เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่นมักถูกเรียกว่าดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก ห้องครัวใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ วัตถุดิบหลักคือปลาสด อาหารทะเล ผัก เต้าหู้ เส้นและข้าวประเภทต่างๆ อาหารมักจะปรุงด้วยซีอิ๊ว ขิงหรือวาซาบิ อาหารมากมายเสิร์ฟแบบเย็น การอบชุบด้วยความร้อนโดยทั่วไป ได้แก่ การทอด การปรุงอาหาร และการเคี่ยว

สูตรอาหารญี่ปุ่น

รสชาติอูมามิแบบเอเชียอันลึกลับมาจากอาหารญี่ปุ่น อูมามิช่วยเติมเต็มรสชาติพื้นฐานทั้งสี่ซึ่งโดดเด่นด้วยปุ่มรับรสของลิ้น วาซาบิหรือมะรุมญี่ปุ่นเป็นมะรุมสีเขียวที่ใช้ทำซูชิ ถั่วเหลืองมีประโยชน์หลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น ใช้ทำเต้าหู้ แป้งถั่วเหลือง และขนมหวานนานาชนิด ซีอิ๊วหวานได้มาจากถั่วเหลืองแห้งและใช้ในการเตรียมของหวาน เช่น ขนมไหว้พระจันทร์หรือซาลาเปา ซีอิ๊ว - ซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่นและได้รับความนิยมไปทั่วโลก นอกจากนี้ยังใช้ถั่วเหลืองซึ่งมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ในอาหารญี่ปุ่น ซูชิหรือโอนิกุริจัดทำขึ้นในเทศกาลฮานามิ - ข้าวปั้นห่อด้วยสาหร่ายแห้ง สุกี้ยากี้เป็นอาหารที่ปรุงในหม้อใบเดียว ส่วนผสมหลักคือเนื้อสไลซ์บางๆ นำไปอบในน้ำมัน แล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมซอสสุกี้ยากี้ ผลไม้ญี่ปุ่นที่รู้จักกันดี ได้แก่ อุเมะโบชิ - ลูกพลัมซึ่งมีกรดและแร่ธาตุธรรมชาติจำนวนมาก แอปริคอตญี่ปุ่น - ในด้านความสามารถในการล้างพิษ จึงได้รับการจัดอันดับให้เป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นมีหลายรูปแบบและการใช้งาน ในอาหารญี่ปุ่น ถือเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่ง Azuki - adzuki เป็นถั่วแดงขนาดเล็กที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น ถั่วเขียวใช้ในซุป พุดดิ้ง และยังเหมาะสำหรับการงอกอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส และวิตามินอีกด้วย