หนังสือสอนทำอาหาร

เนื้อสัตว์ป่า

ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ เรามักจะเจออุปกรณ์ทำครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสาน อุปกรณ์ครัวนี้ช่วยให้การทำอาหารมีสุขภาพดี ด้วยการตั้งค่าพารามิเตอร์ของตัวเองและการเลือกอากาศชื้นหรืออากาศแห้ง อาหารจึงอร่อยกว่าและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ตามเดิม เตาอบแบบรวมมีวิธีการทำอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น การทำอาหาร ก่อนปรุง นึ่ง ตุ๋น อบ อบ อุณหภูมิต่ำหรืออบช้า ซู-วีด กงฟี บุหรี่ การทำให้แห้ง ย่าง ย่าง คั่ว ทอด, การลวก การลวก การสร้างใหม่ การฆ่าเชื้อหรือการระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก

เนื้อสัตว์ล่า,เนื้อสัตว์ป่า

เนื้อสัตว์ป่าเป็นชื่อเนื้อสัตว์ที่จับได้ในป่า เนื้อมีสีน้ำตาลแดง มีความแน่นและมีกลิ่นหอมมากกว่า มีรสชาติเฉพาะตัว มีโปรตีนสูง และมีไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อกวางเป็นสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหาร และย่อยง่าย ประกอบด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก เราแบ่งเนท้อสัตว์ป่าออกเป็นสูง - กวางโร, กวาง, กวางฟอลโลว์; และต่ำ - กระต่าย, กระต่ายป่า; สีดำ - หมูป่า; สีแดง - มูฟลอน, เลียงผาและขนนก - นกป่า เนื้อสัตว์ป่าดังกล่าวยังรวมถึงสัตว์แปลก ๆ เช่น นกกระจอกเทศ จิงโจ้ และละมั่ง

สูตรเนื้อสัตว์ป่า

เนื้อกวางมีรสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปและเตรียมอย่างละเอียดก่อนการเก็บรักษาขั้นสุดท้าย เครื่องเทศเกลือกระเทียมหรือเนื้อกวางเหมาะสมซึ่งประกอบด้วยเกลือ (45%) พริกหวานป่น ใบกระวาน พริกไทยดำ ออริกาโน เครื่องเทศสด นอกจากนี้ยังเพิ่มสารปรุงแต่งรส E621 การบรรจุเนื้อสัตว์เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ป่าทั้งหมด มักแนะนำให้ใส่เนื้อลงในน้ำดองสักสองสามวัน ด้วยกระบวนการนี้ เนื้อจึงนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำมากขึ้น โดยทั่วไปน้ำดองคือการแช่ที่เตรียมจากน้ำส้มสายชู น้ำมัน ไวน์ ผักราก และเครื่องเทศต่างๆ จากนั้นเราสามารถเตรียมคาร์ปาชโช ปาเต หรือเลือกวิธี "á la cacciatore" เป็นคำภาษาอิตาลี แปลว่า "สไตล์การล่าสัตว์" หรือ "การล่าสัตว์" คำนี้หมายถึงอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ป่าตามสไตล์การล่าสัตว์ ประกอบด้วยเห็ด หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร และไวน์เล็กน้อย เนื้อสัตว์ป่ามักจะเตรียมโดยการอบช้าๆ ในกระดาษฟอยล์อบ น้ำจิ้มซอสแครนเบอร์รี่หรือ "ซอส" อื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว