หนังสือสอนทำอาหาร

เครื่องเคียง

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

อุปกรณ์ครัวที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานมักใช้ในการเตรียมอาหารในการทำอาหารแบบมืออาชีพ มีคุณสมบัติเป็นลมร้อนและเตาอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน ซึ่งจะทำให้สามารถผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือทั้งสองอย่างรวมกันได้ ด้วยเหตุนี้ อาหารที่ปรุงในเตาอบแบบผสมผสานจึงมีรสชาติดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น การอบแห้ง การย่าง การย่าง การคั่ว การทอด การลวก การลวก การอุ่น การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

สิ่งที่แนบมาพร้อมกับอาหารจานหลัก

อาหารจานหลักที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตมาพร้อมกับอาหารที่มักเรียกว่ากับข้าวหรือเครื่องเคียง วัตถุประสงค์ของคาร์โบไฮเดรตคือการเติมพลังงานในร่างกาย ส่วนแบ่งรายวันควรเป็น 50% ของอาหาร เครื่องเคียงสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: ธัญพืช - ข้าว, พาสต้า, เกี๊ยว, โกรท, บัลเกอร์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวโพด, ควินัว, คูสคูส, ลูกเดือย; มันฝรั่ง - เฟรนช์ฟราย, มันบด; พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล; ผักและเห็ด

สูตรสำหรับเครื่องเคียง

มันฝรั่งซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดี มักถูกเรียกว่าเป็นเครื่องเคียงที่รู้จักกันดีในประเทศแถบยุโรป มันฝรั่งอเมริกันเป็นมันฝรั่งบดทอดหรืออบพร้อมเปลือก ทอดในน้ำมันมากขึ้นจนเป็นสีทอง แป้งมันฝรั่งเตรียมจากมันฝรั่งซึ่งใช้สำหรับเกี๊ยวหวานและพาย ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งขูดต้ม แป้งหยาบ เกลือและไข่ Gnocchi มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายทอดในน้ำมันก็เตรียมจากมันฝรั่งเช่นกัน อีกกลุ่มใหญ่ประกอบด้วยพาสต้า: agnolotti อิตาลี - ถุงพาสต้าที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือผัก cannelloni - พาสต้ายัดไส้อีกครั้งในรูปของหลอดขนาดใหญ่อบในเตาอบ รวมถึงอิตาเลียนฟิวซิลลี่หรือคอนชิกลิเอตด้วย คำว่า "al dente" มาจากอิตาลีเช่นกัน คือการเตรียมพาสต้าหรือผัก พาสต้ามีความนุ่มแต่ด้านในยังแข็งอยู่เล็กน้อย ธัญพืชยังรวมถึงควินัวหรือกูสเบอร์รี่ชิลี ข้าวฟ่าง บัลเกอร์ ข้าวป่า หรือข้าวอาร์โบริโอ ซึ่งมีความเหนียวข้นเหมาะสำหรับเตรียมรีซอตโตอิตาเลียนแท้ๆ ข้าวยังเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการเตรียมปาเอย่าของสเปนอีกด้วย ในญี่ปุ่น เครื่องเคียงหลักคือบะหมี่ญี่ปุ่นอันโด่งดัง