หนังสือสอนทำอาหาร

ไข่

ในครัวสมัยใหม่

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ มักใช้อุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานเพื่อเตรียมอาหาร เตาอบแบบผสมผสานมีคุณสมบัติทั้งแบบลมร้อนและแบบอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน อุปกรณ์เครื่องครัวนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวานทุกชนิด เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุ่นอาหาร การฆ่าเชื่อ หรืออาหารแช่แข็ง

ทำไมต้องไข่

ไข่ขึ้นชื่อในเรื่องของสารที่เป็นประโยชน์ เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ ไข่ควรอยู่ในอาหารแต่ละมื้อของเรา ไข่เป็นวัตถุดิบสำคัญในการเตรียมแป้งโด ขนมหวาน สเปรด ใช้ทำซุปหรือซอสให้ข้น นอกจากนี้ยังใช้ในมื้ออาหารที่แยกจากกัน เช่น ไข่คนหรือไข่เจียว ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมสำหรับสลัดผักหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับจานที่ปรุงแต่ง เนื่องจากมีสารสำคัญและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายจึงเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ในร้านเรามักจะเจอไข่ไก่ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ไข่นกกระทาหรือนกกระจอกเทศก็ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น

สูตรที่เราขาดไข่ไม่ได้

ไข่ไม่ใช่แค่ไข่คนหรือ "แฮมกับไข่" มีบทบาทสำคัญในสูตรอาหารหลายอย่างโดยที่มองไม่เห็นตั้งแต่แรกเห็น หลายๆ คนชอบไข่เป็นอาหารเช้าในรูปแบบของไข่กวน เช่น "bull's eye" "แฮมกับไข่" ไข่แบบนุ่มหรือแข็งพร้อมขนมปังแผ่น จากนั้นก็มีไข่เจียวแพนเค้กหรือแพนเค้กซึ่งเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีไข่ จำเป็นต้องใช้ไข่ในการเตรียมเกี๊ยวตับ ไส้ปลา พุดดิ้ง หรือซอสคาโบนาราของอิตาลีอันโด่งดัง เค้กปลาหรือโดนัทที่เรียกว่าฟิสกาเกะเป็นที่นิยมในอาหารสแกนดิเนเวีย ส่วนผสมหลักคือปลาสับ ไข่ แป้งข้าวโพด และเครื่องเทศ ในฝรั่งเศสพวกเขาไม่อนุญาตให้คีช เป็นพายรสเผ็ดที่ประกอบด้วยไข่ ครีม เบคอน และบางครั้งก็กรูแยร์ชีส พาย พายยัดไส้เนื้อหรือเนื้อสับ ไข่ ปลา เห็ด โกรท ข้าว ถั่ว สตรอเบอร์รี่เป็นอาหารพิเศษของรัสเซีย ในอาหารเช็กบริเวณตีนเขา Krkonoše คุณจะพบกับซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากยีสต์ขนมปังกับเห็ด ไข่ และยี่หร่า และใน Pardubice เกี๊ยว Pardubice อันโด่งดังก็มีชื่อขึ้นมา ในวันคริสต์มาส อาหารเช็กหลายชนิดจะเตรียมคอนญักไข่ไว้เพื่อต้อนรับแขก เราไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีไข่เมื่อเตรียมบะหมี่โฮมเมด พาสต้า เช่น คาเนลโลนี น็อกกี หรือเมื่อเตรียมของหวาน เช่น มัฟฟิน คัพเค้ก ทีรามิสุ วาฟเฟิล...