หนังสือสอนทำอาหาร

อื่น

ในครัวสมัยใหม่

เตาอบ Combi เป็นเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพที่ไม่ควรพลาดในครัวมืออาชีพ การผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือการผสมผสานกันเป็นหนึ่งในข้อดีหลายประการของเครื่องใช้ในครัวนี้ เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อีกจานนึง

ในหมวดหมู่นี้ คุณจะพบกับอาหารที่ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่หลัก อย่างไรก็ตามการลองใช้สูตรเหล่านี้ก็คุ้มค่า

สูตรที่หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว

เตาอบ Combi มีฟังก์ชันการอบแห้ง การอบแห้งอาหารถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อถนอมอาหารมาเป็นเวลานาน นี่คือรูปแบบการเก็บอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรียบง่าย และไม่ต้องการมาก ผักและผลไม้ เห็ด หรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดสามารถตากแห้งได้ ในระหว่างการอบแห้ง จะมีการสูญเสียน้ำในอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวย อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งอาหารส่วนใหญ่คือ 30 - 60 ° C การอบแห้งควรเกิดขึ้นในกระแสลมอุ่นและในที่มืด หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ อาหารจะคงสี กลิ่น และความยืดหยุ่นดั้งเดิมไว้ แอปริคอตแห้งเป็นการเตรียมที่ดี เนื่องจากมีแมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม สังกะสี และไฟเบอร์จำนวนมาก วิตามิน ได้แก่ B, C และโปรวิตามินเอ ผลไม้แห้งของซิงโคนามีลักษณะคล้ายลูกเกดซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยว ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก ขนมหวาน หรือส่วนผสมมูสลี่ ฟังก์ชั่นอีกอย่างของเตาอบ Combi ที่ยังไม่ได้เปิดตัวคือการรมควัน การรมควันเป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของควัน สามารถรมควันเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด รวมทั้งปลาและชีส เกลือรมควัน (smoky, wiking) เป็นเกลือทะเลที่มีกลิ่นควัน ได้มาจากการรมควันเกลือทะเลเย็นๆ ในควันไม้โอ๊ค มันเข้ากันได้ดีกับสเต็ก เนื้อย่าง เนื้อย่าง สัตว์ปีก ปลา ซุป หรือมันฝรั่งอบ