หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ เตาอบแบบผสมผสานมักใช้ในการเตรียมอาหาร นี่คือห้องครัวมืออาชีพที่ให้เชฟมืออาชีพมีตัวเลือกในการทำอาหารมากมาย ด้วยคุณสมบัติของอุปกรณ์นี้ อุปกรณ์เครื่องครัวนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเคียง รวมถึงขนมอบและแม้แต่ของหวานทุกชนิด เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารเอเชียใต้

อาหารเอเชียใต้ ได้แก่ ไทย เวียดนาม ชาวอินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ หรือพม่า ปัจจุบันอาหารเอเชียใต้กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก อาหารได้รับอิทธิพลจากศาสตร์การทำอาหารจีนและอินเดีย แต่ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์อันโดดเด่น ในศตวรรษที่ 16 มีจุดเปลี่ยนในอาหารเอเชียใต้ และพริกที่นำเข้าจากโปรตุเกสก็เริ่มถูกเติมลงในอาหาร คุณลักษณะที่น่าสนใจของห้องครัวคือวิธีการรับประทานอาหาร ทุกหลักสูตรถูกนำไปที่โต๊ะในเวลาเดียวกันและร้านอาหารก็กินสิ่งที่เขาต้องการ

ตำรับอาหารเอเชียใต้

อาหารเอเชียใต้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ วุ้นเส้น จานปลา เต้าหู้ และซุปไก่ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้นทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับจานต่างๆ ทำจากถั่วเขียว และเมื่อมองแวบแรกก็คล้ายด้ายไนลอน ผัดไทยเป็นชื่อเรียกก๋วยเตี๊ยวผัดกับเครื่องปรุงอื่นๆ มักจะเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซูชิมาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเดิมเป็นอาหารของคนงานท่าเรือที่ยากจนที่กินข้าวปลาดิบหั่นเป็นชิ้น วันนี้ซูชิมีหลายรูปแบบด้วยส่วนผสมมากมาย ในอาหารเอเชียใต้ ซอสเอเชียหวานมักใช้สำหรับเนื้อย่าง บะหมี่ผัด หรือปอเปี๊ยะ ทำจากถั่วเหลือง น้ำ น้ำตาล และแป้ง ซอสพริกหวานกับพริกบดมาจากประเทศไทย ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสและไม่ควรพลาดบนโต๊ะอาหารเอเชีย สารปรุงแต่งรสอื่นที่ใช้ในเอเชียคือ aji no motto หรือเครื่องแกงไทย ใบตองใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว ปลา ไก่ และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ถูกห่อไว้เมื่อย่าง ใบไม่ได้ถูกบริโภค แต่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกลิ่นหอมและอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหาร พิเศษคือโยเกิร์ตกับหญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นต้มในนมก่อนแล้วจึงผสมลงในโยเกิร์ต