หนังสือสอนทำอาหาร

พืชตระกูลถั่ว

ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

ห้องครัวมืออาชีพ ร้านขนม หรือเบเกอรี่ไม่ควรขาดอุปกรณ์ที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ เตาอบแบบผสมผสานและเตาอบเบเกอรี่มีคุณสมบัติเหล่านี้อย่างเหมาะสม การผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือการผสมผสานสิ่งเหล่านี้เป็นหนึ่งในข้อดีหลายประการของเครื่องใช้ในครัวนี้ เตาอบ Combi นำเสนอการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

พืชตระกูลถั่ว ประจุใยอาหารและโปรตีนจากพืช

ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่วชิกพี, ลูปิน แต่ยังรวมถึงถั่วลิสง พืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเล่นว่าซุปเปอร์ฟู้ด เนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะเส้นใยและโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ ลดคอเลสเตอรอล และมีผลป้องกันเนื้องอก ในทางกลับกัน โปรตีนจากผักนั้นยอดเยี่ยมในการทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ พวกเขายังมีวิตามิน A และ B ไขมันและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ - เหล็ก ทองแดง โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มีถั่ว ถั่ว และถั่วหลายชนิดให้เลือก เราควรบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

สูตรพืชตระกูลถั่ว

หากคุณต้องการปรุงจากพืชตระกูลถั่ว สิ่งสำคัญคือต้องแช่ในน้ำอย่างน้อย 5-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนก่อนเตรียมอาหาร นี้ละลายน้ำตาลผักซึ่งทำให้ท้องอืด การงอก (เช่น ถั่วเขียว) สามารถเป็นการเตรียมทางเลือกได้เช่นกัน สูตรเช็กที่มีชื่อเสียงที่สุดคือถั่วเลนทิลเปรี้ยว โจ๊กถั่ว และซุปพืชตระกูลถั่วต่างๆ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงแยกต่างหากหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับซอส เนื้อสัตว์ และผักเครื่องปรุง การรักษาที่ได้รับความนิยมคือการแพร่กระจายโดยเฉพาะฮิวมัส พืชตระกูลถั่วมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งสามารถอวดอายุขัยสูง และลดอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ ถั่วเลนทิลมีอิทธิพลเหนืออาหารอินเดีย เนปาล และปากีสถาน ในทางตรงกันข้าม ในละตินอเมริกา ผู้คนชอบถั่ว (จำถั่วเม็กซิกัน) และถั่วชิกพีเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง