หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศส

ในครัวสมัยใหม่

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ เตาอบแบบผสมผสานมักใช้ในการเตรียมอาหาร เป็นเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพที่มีลักษณะเป็นลมร้อนและเตาอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน ดังนั้นจึงผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือทั้งสองอย่างรวมกัน เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมักถูกมองว่าเป็นศิลปะการทำอาหารและเป็นสัญลักษณ์ของความแม่นยำสูงสุด ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมมัคคุเทศก์ของมิชลินจึงถือกำเนิดขึ้นในประเทศนี้ ในฝรั่งเศส อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากปลา อาหารทะเล เนื้อแกะ เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ผักมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก ส่วนใหญ่เป็นหน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม ฟักทอง หรือแครอท ต้องไม่พลาดปาเต ชีส และเนื้อโคลด์คัทบนโต๊ะในฝรั่งเศส

สูตรอาหารฝรั่งเศส

อาหารคาวและหวานแสนอร่อยมาจากอาหารฝรั่งเศส อาหารหวานส่วนใหญ่เป็นเครปและวาฟเฟิล เครปเป็นแพนเค้กแผ่นบางๆ ที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศฝรั่งเศส วาฟเฟิลทำจากแป้งที่ใส่เชื้อหรือไร้เชื้อและอบในเตาย่างแบบพิเศษ - เครื่องทำวาฟเฟิล แพนเค้กและวาฟเฟิลกินคนเดียวหรือกับแยม, ช็อคโกแลต, โรยด้วยน้ำตาล, ถั่ว, ลูกเกดหรือวิปครีม ในบรรดาอาหารคาว จานนี้ควรค่าแก่การกล่าวถึง ราตาตูย, คีช, เทอรินา, กอร์ดองเบลอ, ซูเฟล่, ริลลอน... Terrina เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไก่ หมู แต่เทอรีนชีสก็เป็นเรื่องธรรมดา จาน Cordon Bleu มีชื่ออันสูงส่งตามคำสั่งของฝรั่งเศส เป็นเนื้อลูกวัวสอดไส้แฮมห่อสามห่อแล้วทอดจนเหลืองทอง ซูเฟล่คือพุดดิ้งอบเบา ๆ กับชีส ผัก คอตเทจชีส หรือเห็ด โรยหน้าด้วยเบชาเมล เนื้อหมูกับเบคอนทอดในน้ำมันหมูมักเรียกกันว่า ริลลอน ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ roquefort, cantal หรือ camembert ตัวแทนของขนมคือขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์เนยที่มีชื่อเสียง

tFrench
ของหวาน

ช็อคโกแลตฟองดองในแก้ว

3.6. 2024

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

ของหวาน

เครมบูเล่กาแฟ

5.2. 2024

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 20

สัตว์ปีก

ไก่ตุ๋นไวน์แดง

5.4. 2023

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 2

อาหารมังสวิรัติ

ซูกินีคีช

6.1. 2023

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ของหวาน

เอแคลร์

25.11. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ขนมอบ

ขนมปังบริยอช

25.11. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 15

อาหารมังสวิรัติ

ซุปมันฝรั่งและกระเทียมต้น

10.10. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ปลา

กูจอนปลาทอด

7.10. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

อาหารมังสวิรัติ

ครีมบรูเลพริกหวานย่าง

28.9. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เครื่องเคียง

กราแตงมันฝรั่ง

31.8. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 4

ของหวาน

พายแอปเปิ้ล

3.8. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

ไข่

ไข่ 62°C ซูวีด์

22.7. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ขนมอบ

พิซซ่าเยอรมัน( flammkuchen)

15.7. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

อาหารมังสวิรัติ

ผักเสียบไม้ย่าง

27.6. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

อื่น

บริยอช

25.2. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 16

ของหวาน

พายป๊อปปี้

23.2. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ขนมอบ

บริยอช

22.2. 2022

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เนื้อหมู

ปลาหมึกยัดไส้ไส้กรอก

25.11. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

เนื้อวัว

เนื้อผัดสไตล์ฮ่องกง

20.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เนื้อวัว

เอมินเซ่ อา ลาร์เลเซียน

20.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เนื้อวัว

เนื้อลูกวัวตุ๋นสไตล์มาร์เซย์

20.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เนื้อวัว

รากูต์เนื้อคลาสสิก

20.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

สัตว์ปีก

สตูว์ไก่คลาสสิก

20.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

เนื้อหมู

เบคอนและมันฝรั่งอบชีช

13.8. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

ขนมอบ

ครัวซองต์เนย

22.7. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 16

ขนมอบ

บาแก็ต

22.7. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 3

สัตว์ปีก

กอโกแว็ง

21.7. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

สัตว์ปีก

เทอร์รีนฟัวกราส์

20.7. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

ผัก

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

19.7. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

อาหารมังสวิรัติ

มันฝรั่งดอฟินัวส์

30.3. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

อาหารเช้า

ขนมปังบริออช

25.3. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ของหวาน

มาการูน

25.3. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 30

ปลา

แซลมอนในแป้งพัฟ

25.3. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

อาหารมังสวิรัติ

ทาร์ตมันฝรั่ง หัวหอมและใบเสจกับกรูแยร์ชีส

25.3. 2021

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

ไข่

ไข่เยลลี่ในเมอเรตต์(Jelly Oeufs )

16.11. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 5

เนื้อหมู

ขาหมูริลเล็ต

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ของหวาน

เชอร์รี่ (clafoutis)

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 4

ของหวาน

ซูเฟล่พาเมซานกับลูกแพร์

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 4

เนื้อบดละเอียด

คีช ลอร์เรน

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 8

เครื่องเคียง

มันฝรั่งฟองดอง

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 1

ของหวาน

ช็อคโกแล็ตลาวา(เค้ก)

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 5

ของหวาน

ทาร์ตช็อกโกแลตและขิง

11.10. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6

สัตว์ปีก

ขาเป็ดกงฟี

12.8. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 10

ของหวาน

ครีมบรูเล่

12.8. 2020

อาหาร: ภาษาฝรั่งเศส

ส่วน: 6