หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารฝรั่งเศส

ในครัวสมัยใหม่

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ เตาอบแบบผสมผสานมักใช้ในการเตรียมอาหาร เป็นเครื่องใช้ในครัวระดับมืออาชีพที่มีลักษณะเป็นลมร้อนและเตาอบไอน้ำไปพร้อมๆ กัน ดังนั้นจึงผลิตไอน้ำ อากาศร้อน หรือทั้งสองอย่างรวมกัน เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารฝรั่งเศส

อาหารฝรั่งเศสมักถูกมองว่าเป็นศิลปะการทำอาหารและเป็นสัญลักษณ์ของความแม่นยำสูงสุด ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมมัคคุเทศก์ของมิชลินจึงถือกำเนิดขึ้นในประเทศนี้ ในฝรั่งเศส อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากปลา อาหารทะเล เนื้อแกะ เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ผักมักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก ส่วนใหญ่เป็นหน่อไม้ฝรั่ง ผักโขม ฟักทอง หรือแครอท ต้องไม่พลาดปาเต ชีส และเนื้อโคลด์คัทบนโต๊ะในฝรั่งเศส

สูตรอาหารฝรั่งเศส

อาหารคาวและหวานแสนอร่อยมาจากอาหารฝรั่งเศส อาหารหวานส่วนใหญ่เป็นเครปและวาฟเฟิล เครปเป็นแพนเค้กแผ่นบางๆ ที่ได้รับความนิยมทั่วประเทศฝรั่งเศส วาฟเฟิลทำจากแป้งที่ใส่เชื้อหรือไร้เชื้อและอบในเตาย่างแบบพิเศษ - เครื่องทำวาฟเฟิล แพนเค้กและวาฟเฟิลกินคนเดียวหรือกับแยม, ช็อคโกแลต, โรยด้วยน้ำตาล, ถั่ว, ลูกเกดหรือวิปครีม ในบรรดาอาหารคาว จานนี้ควรค่าแก่การกล่าวถึง ราตาตูย, คีช, เทอรินา, กอร์ดองเบลอ, ซูเฟล่, ริลลอน... Terrina เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไก่ หมู แต่เทอรีนชีสก็เป็นเรื่องธรรมดา จาน Cordon Bleu มีชื่ออันสูงส่งตามคำสั่งของฝรั่งเศส เป็นเนื้อลูกวัวสอดไส้แฮมห่อสามห่อแล้วทอดจนเหลืองทอง ซูเฟล่คือพุดดิ้งอบเบา ๆ กับชีส ผัก คอตเทจชีส หรือเห็ด โรยหน้าด้วยเบชาเมล เนื้อหมูกับเบคอนทอดในน้ำมันหมูมักเรียกกันว่า ริลลอน ชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ roquefort, cantal หรือ camembert ตัวแทนของขนมคือขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์เนยที่มีชื่อเสียง