Dans un grand cul-de-poule, tamiser ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger brièvement pour homogénéiser.
Ajouter le beurre froid coupé en dés à la préparation de farine. À l’aide des doigts, enrober chaque morceau de beurre de farine en les écrasant légèrement. Puis, travailler le beurre entre les doigts pour obtenir une texture sableuse et homogène (environ 3 à 4 minutes).
Creuser un puits au centre du mélange farineux .
Verser l’œuf battu dans le puits. À l’aide d’une fourchette, incorporer progressivement la farine à l’œuf jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et friable.
Transférer la pâte sur un plan de travail propre et non fariné.
À l’aide de la paume de la main, fraser la pâte en l’étalant devant soi, puis la rassembler à l’aide d’un cornet ou d’une raclette. Répéter l’opération 6 à 8 fois jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Façonner la pâte en un bûche de 25 cm de long et de 3 à 4 cm de diamètre. Pour une touche croustillante, rouler la bûche dans du sucre demerara avant de l’envelopper.
Emballez hermétiquement la bûche dans du film alimentaire, en tordant les extrémités pour sceller. Rouler la bûche sous la paume des mains pour lisser et uniformiser sa forme.
Réfrigérer pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour une texture ferme.
Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper les extrémités de la bûche pour un rendu net, puis trancher des rondelles de 6 mm d’épaisseur.
Déposer les sablés sur les plaques et congeler 30 minutes avant la cuisson
Enfourner les plaques jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés
