หนังสือสอนทำอาหาร

อาหารตะวันออกกลาง

ในครัวสมัยใหม่

ในการทำอาหารแบบมืออาชีพ เตาอบแบบผสมผสานมักใช้เพื่อเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นอุปกรณ์ในครัวแบบมืออาชีพ ด้วยคุณสมบัติและตัวเลือกการตั้งค่า จึงเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเคียง และแม้แต่ของหวานทุกชนิด เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุานอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

อาหารตะวันออกกลาง

ในอาหารตะวันออกกลาง เราพบองค์ประกอบจากทั่วทุกมุมโลก วัตถุดิบพื้นฐานคือซีเรียลซึ่งใช้ทำขนมปัง บูลเกอร์ หรือคูสคูส จะต้องมีพืชตระกูลถั่วด้วย - โดยเฉพาะถั่วชิกพีและถั่วเลนทิล ผัก - บวบ, มะเขือยาว, แตงกวาหรือมะกอกและเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ, ไก่หรือเนื้อแกะ ห้องครัวมีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมายที่ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติตามแบบฉบับ อาหารตะวันออกกลางขึ้นชื่อเรื่องการใช้หญ้าฝรั่น สะระแหน่ โหระพา ออริกาโน และยี่หร่า อาหารพื้นเมืองจานพิเศษ ได้แก่ ฮัมมุส ฟาลาเฟล พาสต้าทาฮินีงา หรือทาบูลี

ตำรับอาหารตะวันออกกลาง

หากเราเริ่มต้นด้วยการใช้พืชตระกูลถั่วอย่างเข้มข้นในครัว เราก็จะเจอกับฮัมมูสหรือฟาลาเฟล Hummus เป็นครีมข้นที่เตรียมจากถั่วชิกพีผสม น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก ถั่วชิกพีบดนี้มีประโยชน์หลายอย่าง โดยจะเสิร์ฟเป็นสเปรดเพียงอย่างเดียวหรือกับแพนเค้กพิต้า ไส้ถั่วชิกพีทอดรสเผ็ดขนาดเล็กเรียกว่าฟาลาเฟลในอาหารตะวันออกกลาง ในบรรดาอาหารจานเนื้อเราสามารถรวมสิ่งต่อไปนี้ได้ หมั่นโถวคือเกี๊ยวยัดไส้เนื้อแกะสับ กับซาเป็นชื่อเรียกอาหารจานข้าวและเนื้อสัตว์ แซนด์วิชเนื้อแกะทอด - อาราเรสเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิม Seleek เป็นคำเรียกเนื้อแกะกับข้าว ที่น่าสนใจคือข้าวหุงด้วยนม ไม่ใช่น้ำเนื้อ มูตะบักเป็นแป้งห่อรสหวานหรือเผ็ดยัดไส้ด้วยชีส กล้วย หรือเนื้อสัตว์ พิต้าเป็นคำที่ใช้เรียกขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนแพนเค้กซึ่งสอดไส้ไส้ต่างๆ อาหารหวาน ได้แก่ บาสบูซา ซึ่งเป็นเค้กเซโมลินาที่มีมะพร้าวและน้ำเชื่อม Baklava เป็นขนมพัฟสตรูเดิ้ลที่มีรสหวานมากและมีไส้วอลนัท หลังจากการอบแล้วให้แช่ในสารละลายน้ำตาล ทาฮินีถือได้ว่าเป็นซอสงาที่ใช้ในสลัด ถั่วชิกพี ฮัมมูส และขนมอบ ปรุงจากงาบด มีความสม่ำเสมอและมีแคลเซียมสูง