หนังสือสอนทำอาหาร

เนื้อแกะ

ในศาสตร์การทำอาหารแบบมืออาชีพ

เครื่องใช้ในครัวแบบมืออาชีพที่เรียกว่าเตาอบแบบผสมผสานมักใช้ในครัวแบบมืออาชีพเพื่อเตรียมอาหาร ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของอุปกรณ์นี้คือการเตรียมอาหารอย่างอ่อนโยน ให้ผลผลิตสูงขึ้น และใช้เวลาปรุงสั้น เตาอบ Combi นำเสนอวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การนึ่ง การตุ๋น การอบ การอบอุณหภูมิต่ำหรือการอบช้า ซูวี กงฟี การรมควัน การอบแห้ง การย่าง การคั่ว การทอด การโพช การลวก การอุ่นอาหาร การฆ่าเชื้อ หรือการแช่แข็ง

แกะบนจาน

เนื้อแกะได้มาจากแกะอายุน้อยกว่าหกเดือน เนื้อจากชิ้นเก่าเรียกว่าเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตะวันออกกลาง อินเดีย และบอลข่าน เนื้อแกะมีสีแดงสดและสำหรับกลิ่นหอมที่เข้มข้นนั้นปรุงด้วยกระเทียมและสมุนไพรเป็นหลัก เช่น โหระพาหรือโรสแมรี่ ในทางกลับกัน เนื้อแกะนุ่มกว่า แทบไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลเลย เนื้อแกะและเนื้อแกะอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟแบบอบ ย่างหรือตุ๋น

สูตรเนื้อแกะและเนื้อแกะ

เนื้อลูกแกะและเนื้อแกะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ไปทั่วโลก ส่วนที่ได้รับความนิยมคือขาแกะซึ่งเราสามารถอบทั้งตัวโดยมีกระดูกติดหรือหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้า เนื้อประเภทนี้เป็นคาร์ปาชโชที่ยอดเยี่ยม เนื้อดิบสดชิ้นบางถึงโปร่งแสง Gyros ซึ่งเป็นอาหารพิเศษประจำชาติกรีกที่มีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก็มีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้เช่นกัน เนื้อแกะย่างในแนวตั้งแล้วค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นๆ คอฟต้าเป็นอาหารอินเดียที่ปรุงจากเนื้อแกะสับ ในอาหารอาหรับ เราพบกับเกี๊ยวยัดไส้เนื้อแกะสับที่เรียกว่ารานา, เนื้อแกะตุ๋นกับฟักทอง - มาร์กอก หรือแซนด์วิชแกะทอด - อาราเยส Dalma เป็นอาหารอันโอชะของตุรกีที่ทำจากเนื้อแกะ Sazdrma เป็นเนื้อแกะที่ทอดในน้ำมันและตากแห้งในท้องของสัตว์ ซึ่งมาจากอาหารตุรกีเช่นกัน อาหารพิเศษของรัสเซียคือ ňaňa เป็นกระเพาะแกะยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับ หัวหอม และโจ๊กบักวีต เครื่องเทศและเครื่องจิ้มต่างๆ เช่น อเมซอนกริลล์, มัสตาร์ดอเมริกัน, เครื่องเทศอิตาลี, ฮาริสซา, มิกซ์กริลล์ มักใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ ...