Kuharska knjiga

Kitajska kuhinja

V profesionalni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalna kuhinjska naprava imenovana konvektomat. Konvektomat ima lastnosti toplozračne in parne pečice hkrati. Omogoča zdravo kuhanje, večji izkoristek in nežen način priprave hrane. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Kitajska kuhinja

Kitajska kuhinja je zaradi velikosti države in števila etničnih manjšin izjemno raznolika kuhinja. Ponuja neskončno mešanico okusov, arom in receptov. Kitajska je razdeljena na več regij in v vsaki od njih srečamo različne postopke in recepte. Za sečuansko kuhinjo je značilna začinjena perutnina ali govedina. Kantonska kuhinja je znana po morskih sadežih, sladkih in kislih okusih rib, mesa in riža. Drugi znani kuhinji sta pekinška ali šanghajska. Na Kitajskem je priljubljena priprava jedi v obliki hitrega cvrtja, v voku ali pari. Najpogosteje uporabljene sestavine so riž, rezanci, tofu, meso, zelenjava, bambusovi poganjki in sojina omaka.

Recepti kitajske kuhinje

Najbolj znane kitajske jedi so kung - pao, bami goreng, juha iz kameljih kopit, račji jeziki in pekinška raca. Kung - pao, na trakove narezane piščančje krače, zavite v solamil, prepražene z arašidi in porom. Vse je začinjeno s sojino omako, rdečim vinom in česnom. Bami goreng je pripravljen iz puranjih prsi, paprike, fižolovih kalčkov, rezancev in začimb. Pekinška raca je tradicionalna in praznična jed. Račji jeziki so priljubljena specialiteta ne le tujih turistov. Najpogosteje uporabljene kitajske sestavine so stekleni rezanci, mung fižol, rakova moka, sladka sojina pasta, kitajsko zelje, liči, goja ali kitajska kosmulja. Umeboshi so slive, ki rastejo na Kitajskem in Japonskem, vsebujejo veliko količino naravnih kislin in mineralov. Uporabljajo se kot naravno zdravilo pri prehladu, slabokrvnosti, bruhanju in želodčnih težavah