Kuharska knjiga
stročnice
V sodobni gastronomiji
V nobeni profesionalni kuhinji, slaščičarni ali pekarni ne bi smela manjkati oprema s sodobno tehnologijo. Konvektomat in pekarska pečica ustrezata tem lastnostim. Proizvodnja pare, vročega zraka ali kombinacija le-teh je ena izmed številnih prednosti tega kuhinjskega aparata. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane, kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, praženje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, pečenje, cvrtje. , poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Stročnice, naboj vlaknin in rastlinskih beljakovin
Leča, grah, fižol, soja, čičerika, volčji bob, pa tudi arašidi. Stročnice, ki se jih je prijel vzdevek superživila. Vsebujejo namreč veliko količino za telo koristnih snovi, predvsem vlaknin in rastlinskih beljakovin. Vlaknine pomagajo pri čiščenju človeškega telesa, znižujejo holesterol in delujejo preventivno proti tumorjem. Rastlinske beljakovine pa so odlične kot nadomestek za meso za vegetarijance in vegane. Vsebujejo tudi vitamina A in B, zdrave maščobe in minerale – železo, baker, kalij, magnezij, kalcij. Imajo nizek glikemični indeks in so zato primerne za diabetike. Na izbiro je veliko vrst leče, graha in fižola. Uživati jih moramo vsaj dvakrat na teden.
Recepti s stročnicami
Če želite kuhati iz stročnic, je pomembno, da jih pred pripravo namakate v vodi vsaj 5-12 ur ali še bolje čez noč. S tem se raztopijo rastlinski sladkorji, ki povzročajo napenjanje. Alternativni pripravek je lahko tudi kaljenje (na primer fižol mungo). Najbolj znan češki recept je kisla leča, grahova kaša in različne juhe iz stročnic. Lahko pa jih uporabimo tudi kot samostojne priloge ali kot dodatek omakam, mesnim in zelenjavnim garnituram. Priljubljeno zdravljenje so namazi, zlasti humus. Stročnice veliko uživajo sredozemske države, ki se lahko pohvalijo z visoko pričakovano življenjsko dobo ter nižjo pojavnostjo sladkorne in srčnih bolezni. V indijski, nepalski in pakistanski kuhinji prevladuje leča. Nasprotno pa imajo ljudje v Latinski Ameriki raje fižol (spomnite se mehiškega fižola), na Bližnjem vzhodu pa je priljubljena čičerika.
