Kuharska knjiga

Priloge

V profesionalni gastronomiji

Kuhinjska oprema, imenovana konvektomat, se pogosto uporablja za pripravo jedi v profesionalni gastronomiji. Ima lastnosti toplozračne in parne pečice hkrati. To omogoča proizvodnjo pare, vročega zraka ali kombinacijo obojega. Zahvaljujoč temu so jedi, pripravljene v konvektomatu, okusnejše, bolj hranljive in sočnejše. sušenje, pečenje na žaru, pečenje na žaru, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Priloga, spremljava glavne jedi

Z ogljikovimi hidrati bogato hrano, ki spremlja glavno jed, pogosto imenujemo priloga. Namen ogljikovih hidratov je obnavljanje energije v telesu. Njihov dnevni delež mora biti 50% prehrane. Priloge lahko razdelimo v več skupin: žitarice - riž, testenine, pecivo, zdrob, bulgur, oves, koruza, kvinoja, kuskus, proso; krompir - pomfrit, pire krompir; stročnice - grah, fižol, leča; zelenjava in gobe.

Recepti za priloge

Krompir, ki ga lahko pripravimo na več načinov, je odličnega okusa in hranilne vrednosti, pogosto opisujemo kot najbolj znano prilogo v evropskih državah. Ameriški krompir je ocvrt ali pečen pire krompir z lupino. Ognjiče prepražimo na več olja, da se zlato obarvajo. Iz krompirja se pripravi krompirjevo testo, ki se uporablja za sladke cmoke in pite. Glavne sestavine so kuhan nariban krompir, groba moka, sol in jajca. Iz krompirja se pripravijo tudi njoki, čips ali pomfrit, ocvrt v olju. Drugo veliko skupino sestavljajo testenine: italijanski agnolotti - vrečke testenin, napolnjene z mešanico mesa ali zelenjave; kaneloni - spet polnjene testenine v obliki velikih tulcev, pečene v pečici; vključuje tudi italijanske fussilli ali conchigliette. Tudi izraz »al dente« prihaja iz Italije, gre za pripravo testenin oziroma zelenjave. Testenine so mehke, a v notranjosti vseeno malo trše. Med žita sodijo tudi kvinoja ali čilska kosmulja, proso, bulgur, divji riž ali riž arborio, ki je s svojo kašasto konsistenco primeren za pripravo prave italijanske rižote. Riž je tudi osnovna sestavina za pripravo španske jedi paelle. Na Japonskem so glavne priloge slavni japonski rezanci.