Kuharska knjiga

Bližnjevzhodna kuhinja

V moderni kuhinji

V profesionalni gastronomiji se konvektomat pogosto uporablja za pripravo jedi. Gre za profesionalno kuhinjsko opremo, ki zagotavlja nežen način priprave jedi, ohranja veliko količino vitaminov in večjo hranilno vrednost pripravljenih jedi. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Bližnjevzhodna kuhinja

V kuhinji Bližnjega vzhoda najdemo elemente z vsega sveta. Osnovne surovine so žita, iz katerih izdelujejo kruh, bulgur ali kuskus. Zraven morajo biti tudi stročnice – predvsem čičerika in leča; zelenjava - bučke, jajčevci, kumare ali olive in meso - jagnjetina, piščanec ali ovčetina. Kuhinja je bogata z začimbami in zelišči, ki dajejo jedem tipično aromo in okus. Bližnjevzhodna kuhinja je znana po uporabi žafrana, mete, timijana, origana in kumine. Tradicionalne specialitete so humus, falafel, sezamove testenine tahini ali tabuli.

Recepti bližnjevzhodne kuhinje

Če začnemo z bogato uporabo stročnic v kuhinji, naletimo na humus ali falafel. Humus je gosta pasta, pripravljena iz mešanice čičerike, limoninega soka in olivnega olja. Ta čičerikina pasta ima veliko uporabnosti, postrežemo jo kot samostojno ali s pita palačinkami. Majhne začinjene ocvrte polpete iz čičerike se v bližnjevzhodni kuhinji imenujejo falafel. Med mesne jedi lahko uvrstimo naslednje. Mantou so cmoki, polnjeni z mleto jagnjetino. Kabsa je oznaka za jed iz riža in mesa. Ocvrti jagnječji sendviči - arayes so tradicionalna poslastica. Seleek je oznaka za jagnjetino z rižem. Zanimivo je, da se riž kuha v mleku, ne v mesnem soku. Mutabak je sladko ali pikantno zavito testo, polnjeno s sirom, bananami ali mesom. Pita je izraz za kruh v obliki palačinke, ki ga polnimo z različnimi nadevi. Sladke jedi vključujejo basbuso, ki je zdrobova torta s kokosom in sladkornim sirupom. Baklava je zelo sladek zavitek iz listnatega testa z orehovim nadevom. Po pečenju ga namočimo v sladkorno raztopino. Tahini lahko štejemo za sezamovo omako, ki se uporablja v solatah, čičerikini pasti, humusu in pecivu. Pripravljen je iz mletega sezama, ima gladko konsistenco in visoko vsebnost kalcija.