Kuharska knjiga

Veganske jedi

V sodobni gastronomiji

Konvektomat je kuhinjski aparat, ki se uporablja v profesionalni gastronomiji za pripravo jedi. Konvektomat ima številne možnosti uporabe v gastronomiji in prinaša številne možnosti priprave hrane. Naprava je primerna za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog, pekovskih jedi, sladic in peciva. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Raznolike veganske jedi

Veganska prehrana izključuje uživanje ne samo mesa, ampak tudi drugih živalskih proizvodov, kot so jajca ali mleko. Za vegane je zelo pomembno, da pazimo na raznoliko in uravnoteženo prehrano, ki vključuje vse potrebne snovi. Sem spadajo vitamin B12 in D, selen, jod, kalcij in omega-3 maščobne kisline. Veganska kuhinja je lahko zelo raznolika. Temelji na stročnicah – fižolu, leči, grahu, žitih, semenih, sadju, zelenjavi, gobah in oreščkih. Soja je vir rastlinskih beljakovin in je v obliki tofuja postala glavni nadomestek za meso. Na voljo so v številnih oblikah – klobase, veganski burgerji ali mleti tofu. Namesto kravjega ali kozjega mleka se v veganski kuhinji uporabljajo veganska mleka, kot so sojino, kokosovo, mandljevo, riževo, ovseno ali konopljino. Ko primerjamo skodelico kravjega in sojinega mleka, ugotovimo, da vsebuje skodelica kravjega 8 gramov, sojinega pa 7 gramov beljakovin.

Recepti za veganske jedi

Kot že rečeno, veganska kuhinja v veliki meri temelji na stročnicah. Samo fižol ima veliko oblik in uporab. Mung fižol, plezavi in lunarni fižol, ledvični fižol, adzuki fižol in beli fižol, ki so pri nas postale najbolj priljubljene vrste. Borlotti in kanelini se uporabljajo predvsem v Italiji. Črni fižol in črni fižol v zrnju izvirata iz Latinske Amerike. Čičerika je druga vrsta žitaric, humus je osnova veganske prehrane. Ima blag okus po lešnikih in veliko uporabnosti v kuhinji. Falafel je pripravljen v arabski kuhinji, majhne ocvrte začinjene čičerikine polpete. Tofu je zelo priljubljena jed med vegani. Gre za sojino skuto, ki izvira iz Japonske. Stisnjen je iz sojinih zrn, ki so polna beljakovin, kalcija, vitamina E in tudi malo maščob. Paneer je indijski sir, ki v indijski kuhinji predstavlja meso.