Kuharska knjiga

drugo

V moderni kuhinji

Konvektomat je profesionalna kuhinjska oprema, ki se uporablja v profesionalni gastronomiji za pripravo okusnih jedi. Nežen način priprave jedi, ohranjanje velike količine vitaminov in večja hranilna vrednost pripravljenih jedi – to so osnovne lastnosti konvektomata. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Druga vrsta jedi

V tej kategoriji boste našli jedi, ki niso vključene v glavne kategorije. Vendar se splača preizkusiti te recepte.

Recepti, ki jih niste našli nikjer drugje

Konvektomat med drugim ponuja funkcijo sušenja. Sušenje živil se že od antičnih časov uporablja za ohranjanje živil za dolgo časa. To je najstarejša, zelo preprosta in nezahtevna oblika shranjevanja živil. Sušimo lahko vse sadje in zelenjavo, gobe ali meso. Med sušenjem pride do postopne izgube vode v živilu in s tem preprečimo neugoden razvoj mikroorganizmov. Idealna temperatura za sušenje večine živil je 30 - 60 °C, sušenje naj poteka v toku toplega zraka in v temi. Če so izpolnjeni vsi ti pogoji, živilo ohrani prvotno barvo, aromo in prožnost. Suhe marelice so odličen pripravek, saj vsebujejo velike količine magnezija, železa, kalcija, cinka in vlaknin. Vitamini so B, C in provitamin A. Posušeni plodovi cinchona spominjajo na rozine s svojim sladkim in kislim okusom. Uporabljajo se za okrasitev tort, sladic ali mešanic muslijev. Druga funkcija konvektomata, ki še ni vpeljana, je dimljenje. Dimljenje je način konzerviranja, pri katerem hrano obogatimo s prijetno aromo dima. Prekajene so lahko vse vrste mesa, vključno z ribami in siri. Dimljena sol (dimljena, wiking), je morska sol z aromo dima. Pridobiva se s hladnim dimljenjem morske soli v hrastovem dimu. Odlično se poda k zrezkom, mesu na žaru, pečenkam, perutnini, ribam, juham ali pečenemu krompirju.