Kuharska knjiga

Sladice

V sodobni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalna kuhinjska naprava imenovana konvektomat. Konvektomat ima lastnosti toplozračne in parne pečice hkrati. Ta kuhinjska oprema je odlična za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog in celo sladic. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Sladica kot pika na i

V profesionalni gastronomiji se jedilnik zaključi s sladko piko na i v obliki sladice, ki jo postrežem samo ali ob kavi. Sladka pika je v obliki sladice, sladice, torte, sladoleda ali pudinga. V nekaterih južnoevropskih državah sladica pomeni sadje ali sir. Sladice lahko razdelimo na pečene – bučna pita, nepečene – italijanski tiramisu, kuhane – angleški božični puding ali sušene – različne vrste sadja.

Recepti za okusne sladice z vsega sveta

Kar zadeva sladice, lahko v vsaki državi najdemo več receptov, na katere so domačini lahko ponosni. Legendarni tiramisu, kavni affogato, hruškova torta, krostata, panakota, pripravljena iz goste smetane, vlite v modelčke ali panettone, so se rodili v Italiji. Panettone je sladek italijanski kruh, ki je namazan s kremnim sirom in okrašen z jagodami ter tako ustvari razkošno sladico. Španija se ponaša s sladkimi krofi, imenovanimi churros. Je ocvrto pecivo v obliki ploščic, ovitih s sladkorjem ali namočenih v čokolado. V francoskih kavarnah boste našli créme brüleé, katerega priprava se konča s peko pri 150 °C. Crepes so majhne tanke jajčne palačinke, okrašene s sladkorjem, sadjem ali glazuro. Tudi vaflji izvirajo iz Francije in so izdelani iz kvašenega ali nekvašenega testa. V češki kuhinji so priljubljeni piškoti iz masti, pripravljeni za božič ali druga praznovanja. To so predvsem mastne vanilijeve žemljice, mastne torte ali mastne kroglice. Kot sladilo pri pripravi sladic se uporabljajo predvsem sladni sladkor, med in sirup. Sladka sojina pasta se uporablja v japonskih in kitajskih sladicah, kot so mesečne torte in parjene žemlje. Med sladicami so tudi znani in zelo priljubljeni mafini, cupcake, cheesecake, angleška specialiteta - angleški božični puding, amarantovi kolači, sladkarije, basboosa, pripravljena v arabskih deželah, grška figova torta, halva, baklava ...