Kuharska knjiga

Poljska kuhinja

Profesionalna gastronomija

Danes nove tehnologije za pripravo najrazličnejših jedi vstopajo v profesionalno gastronomijo po vsem svetu. Konvektomat se najpogosteje uporablja v moderni kuhinji. Proizvaja paro, vroč zrak ali kombinacijo obojega. Hkrati ta kuhinjska oprema zagotavlja pripravo bolj zdravih obrokov, večji pridelek ali ohranjanje hranilnih snovi in vitaminov z višjo hranilno vrednostjo. Konvektomat omogoča peko, kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, praženje, nizkotemperaturno ali počasno pečenje, pečenje na žaru, cvrtje, praženje, confit, sous-vide, dimljenje, sušenje, žar, poširanje, blanširanje, regeneracijo, sterilizacijo zastojev ali udarnega hlajenja.

Poljska kuhinja

Poljska kuhinja je zelo raznolika, jedi so bogate in krepke. Veliko jedi se zgleduje po sosednjih državah Poljske. Jedilnik pogosto vključuje kislo zelje, peso, krompir, gobe, cmoke, meso, smetano, jajca, divjačino ali sir brynza, ki je pogost tudi na Slovaškem. Majaron, kumina in koper se pogosto uporabljajo kot začimbe.

Recepti poljske kuhinje

Osnova je juha. Jedilnik je napisan kot juha, gosta juha. Znan je barszcz - boršč iz rdeče pese, ki ima svoje korenine v vzhodni kuhinji. Drug olupek pese in njenih pecljev je botwinka, postrežena s trdo kuhanim jajcem. Poletna različica juhe se imenuje chłodnik. Postrežemo hladno s kislo smetano. Tradicionalna juha je tudi goveja ali kokošja juha s čebulo, gobami, slanino in kislo smetano. Druge znane specialitete so bonboni Krowky, krepki bigosi ali pite.