Kuharska knjiga
Skandinavska kuhinja
V moderni kuhinji
V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalna kuhinjska naprava imenovana konvektomat. Naprava omogoča prilagajanje vlažnosti po meri, večji izkoristek ter proizvodnjo suhe in mokre toplote. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Skandinavska kuhinja
Za skandinavsko kuhinjo sta značilni preprostost in uporaba lokalnih sestavin. Morske ali ribje jedi, kot sta trska in losos, so običajne. Glavni jedi postrežemo kot prilogo postrežemo zelenjavo, krompir, gobe ali kombinacijo obojega. Skandinavske sladice lahko štejemo med zdrave. Sladkor običajno nadomestimo z medom ali drugimi naravnimi sladili.
Recepti skandinavske kuhinje
Astsoppa - grahova juha in golaž z brusničnim kompotom sta priljubljena švedska jed. Druga švedska nacionalna specialiteta so raki, kuhani v vodi in pivu. Smorgasborne je oznaka za švedsko predjed, ki ima veliko oblik in je sestavljena iz različnih specialitet. Smorgasborne tradicionalno vključuje: pikantne fileje inčunov, jeguljo v vinskem želeju, kaviarjeve zvitke, mate v mehurčkih, polnjene zvitke iz dimljenega lososa, mousse iz školjk, dušen morski list na paradižniku ali dimljene prsi s koprovo omako. Na Norveškem tradicionalno strežejo ribje pecivo ali krofe, imenovane fiskake. Osnova je mleta riba brez kosti, maizena, ki je del večine jedi norveške kuhinje, sol, muškatni orešček, kuhana stepena smetana in jajca. Najljubša poslastica Fincev je sirova juha, pripravljena iz modrega sira in mesne juhe. Labskaus se imenuje hrana danskih mornarjev. Je krepka jed iz krompirja, pršutove salame, čebule in slanine. Hladna gostoljubnost v skandinavski kuhinji se imenuje julebord. Juleö je posebno norveško sladko, a hkrati močno pivo. Zanimivo je, da je v trgovinah na voljo le od 21. decembra do 6. januarja.
