Kuharska knjiga
Turška kuhinja
V profesionalni gastronomiji
Konvektomat je profesionalna kuhinjska oprema, ki se uporablja v profesionalni gastronomiji za pripravo različnih jedi. Glavne prednosti te naprave so kratki časi kuhanja, večji izkoristek, zdrav način kuhanja in še veliko več. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, pečenje, pečenje na nizki temperaturi ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Turška kuhinja
Turška kuhinja je doživela dolgo evolucijo. V njem naletimo na elemente arabske in sredozemske kuhinje, pa tudi na vpliv balkanske ali perzijske gastronomije. Jedi so večinoma mesne, uporablja se predvsem jagnjetina, ovčetina in piščanec. Priloga je največkrat riž, krompir ali zelenjava. Turški kuhinji je bil všeč tudi pikanten okus v obliki turškega čilija, ki ga v jedeh ne varčujemo. Druga pogosto uporabljena začimba je koriander, peteršilj ali kumina.
Recepti turške kuhinje
Ob omembi turške kuhinje marsikdo najprej pomisli na kebab. Običajno je to jagnjetina ali govedina, pripravljena na ražnju. Priprava kebaba je podobna grškemu girosu. Poznamo več vrst te jedi. Döner kebab je pripravljen iz jagnjetine na navpičnem žaru in postrežen v pita kruhu z omako, solato in drugo zelenjavo. Druga znana različica je dürüm kebab. Od prejšnjega kebaba se razlikuje le po pecivu, enake sestavine postrežemo v pekaču ali žemljici. Druga posebnost turške kuhinje je sazdrma. To je v olju ocvrto ovčje ali kozje meso, ki se nato suši v želodcu živali. Güveč je oznaka za enolončnico z rižem. Od sladkih sladic in slaščic je to predvsem halva, sučuk ali baklava. Halva ali halva je znana turška poslastica, ki se tradicionalno pripravlja iz mandljev, sladkorja in sezamovega olja. Sucuk je turška slaščica, ki ima na strani žele kocke. Baklava je zelo sladka sladica iz več plasti tankega listnatega testa. Rezine listnatega testa premešamo s sesekljanimi oreščki, ki jih sladkamo s sirupom ali medom. Turška kuhinja je znana po mlečnih izdelkih, predvsem po sirih in jogurtih. Pinar je turško podjetje, ki proizvaja mlečne izdelke, predvsem z okusoma ananasa in marelice.
