Kuharska knjiga
Mehiška kuhinja
V profesionalni gastronomiji
V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja konvektomat, ki je profesionalna kuhinjska oprema. Zaradi svojih lastnosti in možnosti nastavitve je odličen za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog in celo sladic. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, pečenje, pečenje na nizki temperaturi ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Mehiška kuhinja
Mehiška kuhinja ni le nachos, pekoči jalapeños in tekila. Na mehiško kuhinjo vpliva tisočletna tradicija domorodnih ljudstev in evropska gastronomija. Zelenjava, kot so avokado, paradižnik, čili paprika, pa tudi fižol, koruza ali kakav, je bila v mehiški kuhinji dobro uveljavljena pred kolonialnim obdobjem. Svinjina, riž in pšenica so potovali iz Evrope v Evropo. Tortilja palačinke so nepogrešljiv element mehiške kuhinje, uporabljajo se za pripravo burritov, takosov, quesadillas ali nachos. Tex-Mex je izraz za teksaško-mehiško kuhinjo, v kateri ne sme manjkati čilija, kisle smetane, riža ali fižola.
Recepti mehiške kuhinje
Tortilje – palačinke, ki so osnova številnih mehiških jedi in se njihova priprava ni spremenila že tisoč let. Te palačinke se uporabljajo kot priloga ali pa so del tipične mehiške hrane takos. Takos so oblikovane tortilje, ki jih postrežemo kot sendvič. Ocvrte tortilje postrežemo kot tostado. Kanapeje iz nachosa pripravimo kot obliko majhnega prigrizka. Žlico pikantne guacamole ali humus omake prelijemo s tortiljinim čipsom in potresemo z mleto rdečo papriko. Guacamole je avokadova mešanica s paradižnikom, limoninim sokom, posuto s koriandrom. Salsa je gosta omaka iz paradižnika, čebule, začimb in čilija. Postrežemo ga kot dodatek tortiljam. Achi je tekoči izvleček začimbe, ki se uporablja za aromatiziranje solat v Mehiki. Chilli con carne je priljubljena jed Mehičanov in Teksašanov že od Divjega zahoda. Recept temelji na mleti govedini, fižolu, paradižniku in čebuli. Tequilla je močan destilat iz pulgue ali mazcal, ki sta različni vrsti agave.
