Kuharska knjiga

Francoska kuhinja

V moderni kuhinji

V profesionalni gastronomiji se konvektomat pogosto uporablja za pripravo jedi. Je profesionalni kuhinjski aparat z lastnostmi toplozračne in parne pečice hkrati. Tako proizvaja paro, vroč zrak ali kombinacijo obojega. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Francoska kuhinja

Francoska kuhinja pogosto velja za kulinarično umetnost in simbol najvišje natančnosti. Nič čudnega torej, da Michelinov vodnik izvira iz te države. V Franciji pripravljajo jedi predvsem iz rib, morskih sadežev ter jagnjetine, ovčetine in teletine. Zelenjavo običajno postrežemo kot prilogo glavni jedi. To so predvsem šparglji, špinača, buče ali korenje. Paštete, siri in narezki ne smejo manjkati na nobeni mizi v Franciji.

Recepti francoske kuhinje

Okusne slane in sladke jedi prihajajo iz francoske kuhinje. Sladke jedi so predvsem palačinke in vaflji. Crépes so majhne tanke palačinke, priljubljene po vsej Franciji. Vaflje pripravljamo iz kvašenega ali nekvašenega testa in jih pečemo v posebnem žaru – pekaču za vaflje. Palačinke in vaflje jemo same ali z marmelado, čokolado, potresene s sladkorjem, orehi, rozinami ali stepeno smetano. Od slanih jedi vsekakor velja omeniti ratatouille, quiche, terrino, cordon bleu, souffle, rillons… Terrina je francosko ime za mešanico več sestavin, običajno jo postrežemo kot predjed. Pogoste so piščančje, svinjske, pa tudi sirne terine. Jed cordon bleu nosi žlahtno ime po francoskem redu. To so telečji fileji, polnjeni s šunko, zaviti v trojček in zlato ocvrti. Sufle je lahek pečen puding s sirom, zelenjavo, skuto ali gobami, prelit z bešamelom. Kosi svinjine s slanino, ocvrti na masti, se pogosto imenujejo rillons. Med najbolj znane francoske sire spadajo roquefort, cantal ali camembert. Predstavnika peciva sta seveda znamenita francoska bageta in masleni rogljiček.