Kuharska knjiga

Angleška kuhinja

V sodobni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji kuharji za pripravo jedi uporabljajo profesionalni kuhinjski aparat, imenovan konvektomat. Zahvaljujoč številnim specifičnim funkcijam konvektomata lahko s to napravo pripravljamo vse vrste mesa, zelenjave, prilog in celo sladic. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Angleška kuhinja

Britanska gastronomija je pod močnim vplivom zgodovine, zlasti kolonializma v Indiji, Ameriki in Afriki. Korenine segajo v keltsko in anglosaško kulturo. Angleška kuhinja velja za mastno in neprebavljivo. To je deloma posledica industrijske revolucije, ko se je velik del ljudi preselil v mesta in se je na otoku začela množična proizvodnja nekakovostne hrane. Najpogosteje uporabljene sestavine so meso, ribe, jajca, narezki, fižol in mleko. Nacionalne jedi vključujejo ribe in krompirček, jorkširski puding ali polni angleški zajtrk.

Recepti angleške kuhinje

Iz britanske gastronomije se je izraz angleški zajtrk razširil po vsem svetu. Pod tem izrazom se skriva bogat zajtrk, ki je sestavljen predvsem iz jajc, slanine, klobas, fižola in peciva. Kosilo v Angliji je običajno manjše kot običajno v češki kuhinji. Za kosilo je postrežen sendvič - rezine belega kruha s koščki hladnega piščanca ali šunke ali fish and chips, ki je ocvrta riba v kroglici z ocvrtim krompirčkom. V Angliji tradicionalno postrežejo čaj ob petih, na primer "Earl Gray" ali "Orange Pecot" z mlekom. Za božič v Angliji postrežejo angleški božični puding, ki ima veliko oblik. Beseda puding v Angliji pomeni sladica, torej je lahko sladko pecivo, torta ali krema. Pogoste sestavine so orehi, rozine, rum, jajca, drobtine, sladkor… Posebnost, ki jo pripravljajo za praznike, je raca z orehovim nadevom. Yorkshire puding ni puding v pravem pomenu besede. Je puding, ki ga postrežemo kot nadomestek za krompir ali riž. Na površini je zelo voljno in hrustljavo. Angleška kuhinja vključuje sira cheddar in wiltshire, kisle kumarice - zelenjavo, vloženo v kisu, pižame - torte z različnimi nadevi ali pigmentom - sladko pijačo iz pikantnega vina, sladkanega z medom.