Kuharska knjiga

Pecivo

V sodobni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji se pogosto uporablja kuhinjski aparat imenovan konvektomat, ki se uporablja za pripravo okusnih jedi. Konvektomat ima številne možnosti uporabe, primeren je za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog, pekovskih jedi, sladic in peciva. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, pečenje, pečenje na nizki temperaturi ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Pecivo z vsega sveta

Pecivo je v češki kuhinji prisotno že od nekdaj. Običajno je pripravljena iz pšenične ali ržene moke. Danes narašča tudi povpraševanje po pirini, koruzni in ajdovi moki. Druge sestavine so voda, mleko, sol, sladkor, kvas, maščoba, jajca in morda oreščki, rozine, mak ali kumina. Vsaka država proizvaja svoje specifično pecivo. Kot taka imajo peciva veliko oblik, okusov in oblik. Razlikujejo se tudi po vsebnosti sestavin, možnih načinih priprave in domišljiji pekov.

Recepti za pecivo

V vsaki državi že več generacij ustvarjajo pecivo, značilno za to območje. Pecivo služi kot priloga h glavni jedi, kot prigrizek ali zajtrk. Sam kruh ima na tisoče oblik - bel kruh, nan kruh, pita kruh, čapati kruh, kruh foccacia, kruh ciabatta… Ciabatta je italijanski kruh, namazan s česnom, pečen v oljčnem olju in potresen s sirom. Postrežemo kot prilogo k juham in drugim jedem. Tudi foccacia izvira iz Italije, narejena je iz testa, podobnega pici. Ima obliko okrogle palačinke in je začinjena z oljčnim oljem, zelišči in česnom. Sestavni del indijske kuhinje so indijske kruhove palačinke. Vrste indijskega kruha so: bhútory, čapátí, nán, purí… Kruh Nán se peče v vroči tandori pečici in postreže takoj po peki. Chapati kruh pripravljajo v Indiji, Nepalu in Pakistanu. To so nekvašene palačinke, pripravljene iz pšenične moke, olja, mlete paprike, vode in soli ter pečene suhe na plošči. Pita je arabski kruhov žepek, polnjen z različnimi nadevi. Bagueta ali rogljiček je značilen za Francijo. V češki kuhinji so lokalne specialitete, kot so Juda, božja milost in klasične žemlje. Martinove hrošče in zvitke že stoletja pripravljajo v čeških kuhinjah ob martinovanju. Sladko pecivo vključuje krofe, različne vrste rut in tort ali tuji biskvit, krof in churros.