Kuharska knjiga

Vegetarijanske jedi

V sodobni gastronomiji

Profesionalna kuhinjska oprema imenovana konvektomat se v profesionalni gastronomiji uporablja za pripravo jedi vseh vrst. Proizvodnja suhe in vlažne toplote, kratki časi kuhanja in večji izkoristki so glavne prednosti tega kuhinjskega aparata. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Pisane vegetarijanske jedi

Vegetarijanska prehrana ni tako stroga kot veganska. Vegetarijanci ne uživajo mesa, a ob pravilni prehrani lahko njihova brezmesna prehrana vsebuje enake hranilne vrednosti kot običajna. Ljudje preidejo na vegetarijanstvo iz več razlogov, lahko so etični, zdravstveni, kulturni. Tudi vegetarijanci praznujejo svoj praznik, svetovni dan vegetarijanstva praznujemo 1. oktobra.

Recepti za vegetarijanske jedi

Vse recepte, navedene v kategoriji veganske jedi, lahko uvrstimo tudi med vegetarijanske jedi. Vegetarijanske jedi vključujejo gosto omako iz paradižnika, čebule, začimb in čilija, imenovano salsa, ki jo postrežemo s tortiljami. Alhonse je jed iz krompirja, skuhanega v olupku, ki ga nato olupimo, narežemo, popražimo na maslu in potresemo s sirom. V Indiji je zelo priljubljena jed iz krompirja in čičerike – alu chat, ki jo jemo kadarkoli čez dan. Murkha dhal je indijska jed iz rdeče leče, črnih gorčičnih semen, česna, ingverjeve korenine, kokosovega mleka in soli. Arabska kuhinja pripravlja sladko ali začinjeno zavito testo, polnjeno s sirom ali bananami, imenovano mutabak. Peperonata je italijanski ekvivalent našega lecha. Je pikantna jed iz dušene zelenjave. Med vegetarijanske krompirjeve jedi sodijo krompirjev čips ali čips. Sestavine primerne za pripravo vegetarijanskih jedi so: proso, bulgur, čičerika, šparglji, buče, fižol, grah, jajca, indijski sir paneer. Pumpkins ponujajo veliko možnosti prilagajanja. Primeren tako za sladko kot slano kuhinjo.