Kuharska knjiga

Kuhinja jugovzhodne Azije

V profesionalni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji se konvektomat pogosto uporablja za pripravo jedi. To je profesionalna kuhinja, ki profesionalnim kuharjem ponuja številne možnosti kuhanja. Zahvaljujoč svojim lastnostim je ta kuhinjska oprema odlična za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog, vključno s pecivom in celo sladicami. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Južnoazijska kuhinja

Južnoazijska kuhinja vključuje tajsko, vietnamsko, indonezijsko, filipinsko ali burmansko. Danes postaja južnoazijska kuhinja priljubljena po vsem svetu. Kuhinja je pod vplivom kitajske in indijske gastronomije, vendar še vedno ohranja svoj značilen čar. V 16. stoletju je prišlo do preobrata v južnoazijski kuhinji in jedem so začeli dodajati iz Portugalske uvožene čili paprike. Zanimivost kuhinje je način obedovanja. Vse jedi se prinesejo na mizo hkrati in gost poje, kar hoče.

Recepti južnoazijske kuhinje

Najbolj znane specialitete južnoazijske kuhinje so stekleni rezanci, ribje jedi, tofu in piščančje juhe z rezanci. Stekleni rezanci služijo kot priloga številnim jedem, narejeni so iz mungo fižola in na prvi pogled spominjajo na najlonsko nit. Pad thai je oznaka za ocvrte riževe rezance skupaj z drugimi sestavinami. Pogosto je brezmesna jed. Suši prihaja iz jugovzhodne Azije in je bil prvotno hrana revnih pristaniških delavcev, ki so jedli rezine surove ribe, zavite v riž. Danes ima suši veliko oblik z mnogimi sestavinami. V južnoazijski kuhinji se sladka azijska omaka tradicionalno uporablja za pečeno meso, ocvrte rezance ali spomladanske zavitke. Narejen je iz sojinih zrn, vode, sladkorja in moke. Sladka čili omaka z zdrobljenim čilijem prihaja iz Tajske. Služi kot začimba in ne sme manjkati na nobeni mizi z azijsko hrano. Druga aroma, ki se uporablja v Aziji, je aji no motto ali tajska curry pasta. Bananini listi se pogosto uporabljajo v kuhinji. Pri pečenju vanje zavijemo ribe, piščance in druge vrste mesa. Listi se ne uživajo, dajejo pa jedem nežen okus, aromo in olajšajo pripravo. Posebnost je jogurt z žafranom. Žafran najprej skuhamo v mleku in nato vmešamo v jogurt.