Kuharska knjiga

perutnina

V sodobni gastronomiji

V profesionalni gastronomiji se konvektomat pogosto uporablja za pripravo jedi. Je profesionalna kuhinjska oprema z lastnostmi toplozračne in parne pečice. Zaradi svojih funkcij in lastnosti je konvektomat primeren za pripravo različnih jedi. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Perutnina, nežno in rahlo meso

Perutninsko meso je zelo rahlo in mehko, zahvaljujoč tem lastnostim je idealno za različne vrste diet. Perutnina je zaradi svojega okusa postala priljubljena jed po vsem svetu. Vsebuje številne pomembne snovi, kot so beljakovine, železo, magnezij, minerale ter vitamina B in C. Na kakovost mesa vplivajo starost in vrsta, pa tudi vrsta krme in kakovost reje. Perutnina je razdeljena na rake - piščanec, puran, kokoš, pegatka; voda - raca, gos; letenje - golob, golobi.

Recepti za perutnino

Perutninsko meso srečamo v receptih na vseh koncih sveta. Meso ponuja veliko možnosti kuhanja. V Franciji se uporablja izraz »á la broche«, ki pomeni pripravo perutnine na ražnju. Nasprotno pa je italijanski izraz "á la cacciatre" izraz za "lov". Je jed, pripravljena iz divjačine ali perutnine z gobami, čebulo, paradižnikom, zelišči in malo vina. Kung - pao, jed iz kitajske kuhinje, temelji na piščancu, narezanem, zavitem v solamil, prepraženem z arašidi in porom. Vse je začinjeno s sojino omako, rdečim vinom in česnom. Perutnino veliko pripravljajo tudi v Braziliji, kjer si jo lahko privoščite v obliki camaro juhe. Pripravljen je iz perutnine, riža, korenaste zelenjave in paradižnika. Italijanski testeninski ravioli so pogosto polnjeni s piščančjo mešanico s špinačo, potreseno z naribanim trdim sirom.