Kuharska knjiga

Japonska kuhinja

V sodobni gastronomiji

Konvektomat je profesionalni kuhinjski aparat, ki se pogosto uporablja za pripravo jedi v profesionalni gastronomiji. Naprava ima lastnosti toplozračne in parne pečice hkrati. Omogoča torej proizvodnjo pare, vročega zraka ali kombinacijo obojega. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Japonska kuhinja

Japonsko kuhinjo pogosto imenujejo najbolj zdrava na svetu. Kuhinja temelji na svežih in kakovostnih sestavinah. Glavne sestavine so sveže ribe, morski sadeži, zelenjava, tofu, različne vrste rezancev in riž. Jedi so pogosto aromatizirane s sojino omako, ingverjem ali vasabijem. Veliko jedi postrežemo hladnih. Najpogostejše toplotne obdelave so cvrtje, kuhanje in dušenje.

Recepti japonske kuhinje

Skrivnostni azijski okus umamija prihaja iz japonske kuhinje. Umami dopolnjuje štiri osnovne okuse, ki jih ločijo brbončice jezika. Wasabi ali japonski hren je pasta iz zelenega hrena, ki se uporablja za pripravo sušija. Soja ima veliko uporab v japonski kuhinji. Uporablja se za pripravo tofuja, sojine moke in različnih sladic. Sladka sojina pasta se pridobiva iz posušenih sojinih zrn in se uporablja pri pripravi sladic, kot so lunine torte ali parjene žemlje. Sojina omaka – sojina omaka je bistvena sestavina japonskih jedi in je postala priljubljena po vsem svetu. Uporabljajo se tudi sojina zrna, ki so zelo mehka in sočna. V japonski kuhinji na praznikih Hanami pripravljajo suši ali oniguri - riževe kroglice, zavite v posušene morske alge. Sukiyaki je jed pripravljena v enem loncu. Glavna sestavina je na tanke rezine narezana govedina, ki jo spečemo na olju in nato dušimo v ponvi v sukiyaki omaki. Znano japonsko sadje je umeboshi – slive, ki vsebuje velike količine naravnih kislin in mineralov; Japonske marelice – zaradi sposobnosti razstrupljanja jih uvrščamo med najbolj zdrave sestavine. Japonski rezanci imajo veliko oblik in uporab. V japonski kuhinji so ena najpogostejših prilog. Azuki - adzuki so majhna rdeča zrna, ki se pogosto uporabljajo v japonski kuhinji. Mung fižol uporabljamo v juhah, pudingih, primeren pa je tudi za kaljenje. Poleg tega so odličen vir železa, magnezija, mangana in vitaminov.