Kuharska knjiga

Indijska kuhinja

V moderni kuhinji

Profesionalni kuhinjski aparat, imenovan konvektomat, je del vsake kuhinje v profesionalni gastronomiji. Uporablja se za pripravo še bolj sočnih in okusnih jedi. Zaradi svojih lastnosti je ta kuhinjska oprema odlična za pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog in celo sladic. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, pečenje, pečenje na nizki temperaturi ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Indijska kuhinja

V Indiji živi veliko število etničnih skupin, zaradi katerih je indijska kuhinja dobila svojo raznolikost in neizčrpno število arom. Kuhinja se regionalno razlikuje, na severu in zahodu se srečamo predvsem s stročnicami, kot so čičerika, leča ali grah. Nasprotno pa na jugu in vzhodu Indije uživajo predvsem riž. Tipične indijske jedi vključujejo tandoori, vindaloo, curry, chutney ali kruhove palačinke, pa tudi chapatije. Veliko jedi v indijski kuhinji je vegetarijanskih – sestavljenih iz več vrst stročnic in po možnosti dopolnjenih s sirom paneer.

Recepti indijske kuhinje

Ena najbolj znanih jedi indijske kuhinje je tandoori - začinjen piščanec, pečen v tandoor pečici; vindaloo - svinjina s česnom, kisom in soljo; curry - mesno-zelenjavni ragu v gosti dišeči omaki. Tandoori masala je indijska mešanica začimb, namenjena peki piščanca in pečenju mesa. Zelo začinjena salsa iz sadja ali zelenjave se imenuje achar. Indijski bujon iz akni je primeren za pripravo različnih jedi. Baghár je oznaka za pikantno olje, pripravljeno iz čilija, čebule in gorčičnih semen. Uporablja se za zalivanje pečenega krompirja, cmokov in drugih jedi. Pakora je tipična vegetarijanska jed, polnjena je z vrečkami zelenjave ali stročnic. Murkha dhal spada tudi med vegetarijanske jedi. Je jed, pripravljena iz rdeče leče, semen črne gorčice, česna, korenine ingverja, kokosovega mleka in soli. Alu masala je krompir, kuhan z začimbami in čebulo. Panír je v indijski kuhinji oznaka za skuto, lassi je stepen jogurt, razredčen z vodo in dopolnjen s sezonskimi zelišči. V indijski kuhinji pripravljajo različne krušne torte, ki se razlikujejo po sestavi, okusu in videzu. Sem sodijo zlasti nan, chapati ali atta.