Kuharska knjiga

Mleto meso

V profesionalni gastronomiji

Konvektomat je profesionalni kuhinjski aparat, ki ne sme manjkati v nobeni profesionalni kuhinji. Proizvodnja pare, vročega zraka ali kombinacije obojega je ena izmed številnih prednosti tega kuhinjskega aparata. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, pečenje, pečenje, pečenje na nizki temperaturi ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.

Mleto meso = veliko možnosti

Mleto meso je zelo priljubljena univerzalna surovina v gastronomiji. Prednost je v tem, da ga je mogoče pripraviti na več načinov in služi kot osnova za recepte z vsega sveta. Najpogosteje srečamo mleto svinjsko, puranje in goveje meso. Delo z mesom je enostavno, lahko pa ga kombiniramo tudi z drugimi sestavinami, kot so zelenjava, gobe, sir. Mleto meso je priporočljivo predelati na dan nakupa, saj se navadno meso hitreje pokvari. Najbolj znane jedi iz mletega mesa so pleskavice, mesne štruce, mesne kroglice, raguji in mesne kroglice.

Recepti za mleto meso

Kot rečeno, mleto meso srečamo po vsem svetu in temu ustrezajo naslednje jedi. Italijanska lazanja z mletim mesom, pečena v več plasteh in jed postrežemo vročo naravnost iz pečice. V Andaluziji tradicionalno postrežejo kroglice iz mletega mesa, rib ali perutnine, imenovane abondigas. V Mehiki je osnova vsakega chilli con carneja mleto goveje meso, paradižnik, čebula in fižol. Hamburger je postal simbol ZDA, je mesna kroglica iz mlete govedine. V arabski kuhinji je kibbeh sveže mleto meso, ki se uživa tako kot tatarski biftek. Pljeskavica - črnogorska jed, je mesna palačinka, pripravljena na žaru iz različnih vrst mletega mesa. V ruski kuhinji je priljubljena pita, ki je med drugim polnjena z mletim mesom. K mletemu mesu se odlično poda dip, ameriška gorčica ali italijanska mešanica začimb.