Kuharska knjiga
Španska kuhinja
V moderni kuhinji
V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalna kuhinjska naprava imenovana konvektomat. Konvektomat zagotavlja večji izkoristek, zdravo kuhanje, uporabo pare, suhega zraka ali kombinacijo obojega. Največje prednosti naprave so nežen način priprave jedi, ohranjanje velike količine vitaminov in večja hranilna vrednost pripravljenih jedi. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Španska kuhinja
Španska kuhinja je znana po svoji raznolikosti in številnih različnih okusih. V obalnih območjih se uživajo predvsem ribe, morski sadeži in zelenjava. Nasprotno, v notranjosti se srečujemo z več mesnimi jedmi. Na špansko kuhinjo je vplival kolonializem v Južni Ameriki, od koder so v Španijo uvažali paradižnik, papriko in krompir, ki se je hitro prijel v kuhinji. Nasprotno, žafran in kumina sta prispela v lokalno gastronomijo arabske kuhinje. Španija velja za največjo porabnico oljčnega olja na svetu.
Recepti španske kuhinje
Najbolj znane specialitete španske kuhinje so gazpačo, paella, tortilje, bacalao ter različne vrste sirov in narezkov. Paella je najbolj znana španska jed z imenom, ki izhaja iz železne ovalne posode, na kateri se pripravi in postreže. Glavni sestavini sta vsaj dve vrsti mesa, riž in zelenjava. Sopa de lechugas je znana solatna juha. Caldo je juha iz kosa svežega in kosa prekajenega svinjine. Meso kuhamo s sesekljanim zeljem, peso in krompirjem 4-5 ur. Asado je perutnina v španskem slogu, postrežena kot juha. Ajo blanco je nacionalna španska jed, je hladen koper, priljubljen predvsem v Andaluziji. V končano jed zagriznemo žemljo ali kruh. Churros - španski krofi, ocvrti v obliki zvezdastih ali okroglih palic. Strežejo jih v kavarnah in restavracijah skupaj z vročo čokolado. Cassata bandera je oznaka za drobno pecivo. Turrón se tradicionalno pripravlja za božič - božična sladica, posuta z mandlji. Osnovne sestavine so mandlji, čebelji med in sladkor. Aguardiente je špansko žganje iz grozdnih tropin in janeža. Pogosto ga dodajamo vodi, redkeje ga pijemo samega.
