Kuharska knjiga
slovaška kuhinja
V profesionalni gastronomiji
Konvektomat je profesionalna kuhinjska oprema, ki se uporablja za pripravo različnih jedi v profesionalni gastronomiji. Njegove funkcije ponujajo veliko možnosti urejanja hrane. Poleg tega naprava zagotavlja ohranjanje višje hranilne vrednosti pripravljenih jedi in velike količine vitaminov. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
slovaška kuhinja
Slovaška kuhinja je ena izmed bolj energetsko učinkovitih, obroki so ponavadi težki in hitro siti. Na kulinariko vpliva predvsem ostro gorsko podnebje na severu države, pa tudi sosednje države. Najpogosteje srečamo jedi iz svinjine ali govedine. Krompir, ki je lahko v obliki cmokov, pite ali pomfrija in zelja, je pogosto postrežen kot priloga. Tradicionalne jedi slovaške kuhinje vključujejo bryndza cmoke, postrežene z zeljem, slanino ali kislo smetano.
Recepti iz slovaške kuhinje
Slovaška kuhinja se lahko pohvali s številnimi mlečnimi izdelki, kot so parenica, oštiepok, korbáčik ali bryndza. Oštiepok je poltrdi parjeni sir jajčaste oblike iz kravjega in ovčjega mleka. Z dimljenjem pridobi poseben okus in barvo. Je tradicionalni slovaški sir, ki izvira iz Karpatov. Najljubša jed so cmoki - manjši njoki, pripravljeni iz surovega krompirja, podobni dlakavim cmokom. Skuhamo ga v slani vodi, nato namažemo z maščobo in postrežemo z brynzo, slanino, zeljem ali kislo smetano. Rese so v bistvu cmoki ali njoki, pripravljeni iz krompirja, postreženi z zeljem in slanino. Pite so bile prvotno v slovaških družinah postrežene kot prva jed božične večerje. To so polnjene vrečke polkrožne ali trikotne oblike, spet pripravljene iz krompirja, moke, jajc in soli. Pite so polnjene s prekajenim, mletim ali drugim mesom, brynzo ali zeljem, zraven pa postrežemo kislo smetano. Polnjeni cmoki so še ena tradicionalna jed, nadev je najpogosteje meso, bryndza in zelje. Lokše prihajajo iz zahodne Slovaške, so krompirjeve palačinke, pripravljene na vroči plošči. Obstaja slana varianta - z zaseko za juho ali sladka - namazana z marmelado in posuta z makom.
