Kuharska knjiga
Zajtrk
V profesionalni kuhinji
V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalni kuhinjski aparat, imenovan konvektomat. Konvektomat ima lastnosti toplozračne in parne pečice hkrati. Tako proizvaja paro, vroč zrak ali kombinacijo obojega. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Zakaj zajtrkovati
Zajtrk je prvi obrok dneva, postrežen zjutraj. Mnogi strokovnjaki menijo, da je zajtrk najpomembnejša jed dneva, ki naj predstavlja tretjino dnevnega vnosa. Toda na splošno: kakšna država ima običaje in tradicije. Enako je z zajtrkom. V Veliki Britaniji najdemo tipičen obilen angleški zajtrk s čajem Earl Grey. To vključuje slanino, jajca, šunko in čedar. Angleži iz teh sestavin pogosto naredijo sendvič ali tako imenovani angleški sendvič. V Franciji je priljubljen rogljiček ali bageta. Kontinentalni zajtrk vključuje pecivo, maslo, marmelado, sir in narezke.
Recepti za okusen zajtrk
Zajtrk je začetek novega dne in marsikdo brez njega zjutraj ne bo šel od doma. Zajtrk je lahko slan: piščančja ali prepeličja jajca na različne načine, debrecen, sir in pecivo. Bagel je v zadnjem času pridobil veliko popularnost. Gre za okroglo pecivo z luknjo, ki ga lahko odlično dopolnimo z jajci, šunko ali kombinacijo obojega v obliki "šunke in jajc". V češki kuhinji najpogosteje naletimo na beli kruh – kruh ali rogljiček. Sladki zajtrk ima na tisoče oblik, med drugim palačinke z marmelado ali nutelo, rogljiček, kolaček, krof, kolaček, vafelj ... V Italiji je zelo priljubljena hruškova torta, ki jo dopolnijo z rozinami, mandlji, cimetom in marelično marmelado. Grška specialiteta je figov kolač, iz Severne Amerike pa smo dobili bučno pito iz linškega testa. V češki kuhinji srečamo žemljice ali frgál s skuto, makom ali marmelado. Najljubši zajtrki športnikov so kaša, müsli, jogurt, skuta, sir, zelenjava in sadje.
