Kuharska knjiga
jajca
V moderni kuhinji
V profesionalni gastronomiji se za pripravo jedi pogosto uporablja profesionalna kuhinjska naprava imenovana konvektomat. Nežen način priprave jedi, ohranjanje velike količine vitaminov in večja hranilna vrednost v pripravljenih jedeh so ena od zahtev profesionalne gastronomije. Konvektomat ponuja številne načine toplotne obdelave jedi kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, peka, nizkotemperaturna ali počasna peka, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Zakaj jajca
Jajca so znana po svojih koristnih snoveh. So pomemben vir beljakovin, vitaminov in mineralov. Jajca bi morala biti na vsaki naši dieti. So pomembna sestavina pri pripravi testa, sladic, namazov, z njimi zgostimo juhe ali omake. Uporabljajo se tudi v ločenih obrokih, kot so umešana jajca ali omlete. Služi kot dodatek k zelenjavnim solatam ali kot okras za okrašene krožnike. Zaradi vsebnosti za telo pomembnih in koristnih snovi so odlično živilo za vegetarijance, ki ne uživajo mesa. V trgovini najpogosteje naletimo na kokošja jajca, v zadnjem času pa se povečuje zanimanje za prepeličja ali nojeva jajca.
Recepti, pri katerih brez jajc ne gre
Jajca niso samo umešana jajca ali "ham and eggs". Imajo pomembno vlogo v številnih receptih, kjer na prvi pogled niso vidni. Mnogim je všeč jajca za zajtrk v obliki umešanih jajc, kot so "bull's eye", "ham and eggs", mehko ali trdo jajce z rezino svežega kruha. Potem so tu omlete, palačinke ali palačinke, kjer prav tako ne gre brez jajc. Jajca potrebujemo pri pripravi jetrnih polpetov, ribjih nadevov, pudingov ali znane italijanske omake carbonara. V skandinavski kuhinji so priljubljene ribje pogače ali krofi, imenovani fiskake. Glavne sestavine so mleta riba, maizena jajca in začimbe. V Franciji ne dovolijo quicheja. Je slana pita z jajci, smetano, slanino in včasih sirom gruyère. Pita, pita, polnjena z mesom ali mletim mesom, jajci, ribami, gobami, zdrobom, rižem, grahom, jagodami je ruska specialiteta. V češki kuhinji v predgorju Krkonoša boste naleteli na tradicionalno juho iz kvašenega kruha z gobami, jajcem in kumino, v Pardubicah pa so svoje ime dobili znameniti pardubiški cmoki. Za božič številne češke kuhinje pripravijo jajčni konjak za dobrodošlico gostom. Brez jajc ne gre pri pripravi domačih rezancev, testenin kot so kaneloni, njoki ali pri pripravi sladic kot so mafini, kolački, tiramisu, vaflji…
