Kuharska knjiga
Ruska kuhinja
V profesionalni gastronomiji
Konvektomat je profesionalna kuhinjska oprema, ki se uporablja v profesionalni gastronomiji za pripravo različnih jedi. Konvektomat proizvaja paro, vroč zrak ali kombinacijo obojega. Zahvaljujoč široki paleti nastavitev omogoča pripravo vseh vrst mesa, zelenjave, prilog in celo sladic. Konvektomat ponuja številne načine priprave hrane kot so kuhanje, predkuhanje, dušenje, dušenje, peka, pečenje, nizka temperatura ali počasno pečenje, sous-vide, confit, dimljenje, sušenje, pečenje na žaru, žar, praženje, cvrtje, poširanje, blanširanje, regeneracija, sterilizacija ali šok hlajenje.
Ruska kuhinja
Na razvoj ruske kuhinje je v zgodovini močno vplivalo ostro lokalno podnebje. Vaško prebivalstvo je vedno moralo vso hrano pridelati in predelati samo. Osnova ruske kuhinje so krompir, kruh, zelje, kumare, čebula in gobe. Meso je predvsem divjačina, ribe in perutnina. Jedi so pogosto začinjene s koprom, peteršiljem in kislo smetano. Tradicionalne jedi vključujejo boršč, šašlik, pelmeni ali stroganoff.
Recepti ruske kuhinje
Ruska kuhinja za kuhanje v veliki meri uporablja lokalne sestavine. Žitarice se tradicionalno pečejo iz žit - pšenični kruh v obliki ključavnice. Zrasle marelice posušimo in naredimo kajso. Zelene paprike - ovojnice se uporabljajo za pripravo številnih jedi. Geršlíky je jed iz kuhanega zdroba z gobami. Za rusko specialiteto velja ovčji želodec, polnjen z mleto ovčje meso, čebulo in ajdovo kašo, imenovan ňaňa. Meso je svinjska pečenka, pripravljena na ruski način. Jed postrežemo hladno z zelenjavnimi solatami, tatarsko omako, kislimi kumaricami, gobami ali pecivom. Tradicionalna brusnična omaka dopolnjuje mesne jedi, kot so divjačina, pečena perutnina ali paštete. Osnovne sestavine so brusnice, voda, sladkor, solamil, belo vino in mleti cimet. Tradicionalne juhe vključujejo rassolnik, mlečno juho z ječmenom, juho s kislimi kumaricami ali soljanko - gosto začinjeno juho z ostanki kuhanega ali pečenega mesa različnih vrst. Iz Rusije prihaja tudi svetovno znani samovar - aparat za pripravo čaja. Prvotno so vodo v samovarju greli z razbeljenim ogljem, danes pa se srečujemo z bolj električno varianto. Vodka je tipičen ruski destilat, znan po vsem svetu. Narejen je iz krompirjevega alkohola, koruze, ječmena in rži.
