Rezeptdetail

Name: Baguette
Yield: 8
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 330,0000 ml; 500,0000 g; 0,0100 g; 0,0100 g; 0,0200 g; 100,0000 g

Gebäck Baguette

13. 3. 2023

Autor: Kai Hansow

Firma: Akademie Überlingen

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

Vorheizen:
255 °C

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Kombidampf

35 %

Zeit

00:05 hh:mm

240 °C

100 %

Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
wasser	330	ml
Weizenmehl	500	g
Frische Hefe	0,01	g
salz	0,01	g
Honig	0,02	g
münchener malz	100	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	222,5 kJ
Kohlenhydrat	45,6 g
Fett	1,3 g
Protein	6,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

- Hefe in warmem Wasser auflösen
- Hälfte des Mehls und Honig hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten
- Restliches Mehl mit Salz und Backmalz vermengen und auf den Teig geben
- Gehen lassen, bis sichtbare Risse in dem Mehl entstanden sind
- Zu einem Teig kneten
- 100g Teiglinge portionieren und zu Baguettebrötchen formen