15. 12. 2025
Autor: Janine Kühn
Firma: Retigo DE
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Eiweißmasse erwärmen
Plätzchen Backen
Allergene: Mineralien: Vitamine:
Die Anzahl der Portionen in diesem Rezept entspricht der Anzahl der GN1/1 Bleche.
Das Marzipan reiben und mit dem Eiweiß, dem Salz und dem Puderzucker in einen Behälter geben.
Den Behälter in den Kombidämpfer geben und die Masse bei 45°C für etwa 30 Minuten erwärmen. Die Masse anschließend gut verrühren, bis sich das Marzipan und der Zucker vollständig gelöst haben. Die Konsistenz sollte hierbei an Kleister errinnern. Anschließend die Kokosflocken unterheben. Je nach Geschmack kann man den Teig noch mit Rum- oder Bittermandelaroma verfeinern.
Auf einer beschichteten Backplatte mit Hilfe von Löffeln Makronen formen und im Programm backen. Die Makronen vollständig auskühlen lassen und dann vom Blech nehmen.
Die Schoklade schmelzen und die Makronenböden einmal eintunken, auf ein Backpapier geben und im Schockfroster herunterkühlen.
Die Makronen bleiben, wenn sie luftdicht verpackt werden, lange weich.
Backplatte
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