Аспаздық кітап
Қытай асханасы
Кәсіби гастрономияда
Кәсіби гастрономияда тағам дайындау үшін комби пеш деп аталатын кәсіби ас үй құрылғысы жиі қолданылады. Құрама пеште бір мезгілде ыстық ауа мен бу пешінің қасиеттері бар. Бұл пайдалы тағам дайындауға, жоғары өнімділікке және тағамды жұмсақ дайындауға мүмкіндік береді. Құрама пеш тағамды пісірудің көптеген тәсілдерін ұсынады: пісіру, алдын ала пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, пісіру, пісіру, төмен температурада немесе баяу пісіру, сус-вид, конфит, шегу, кептіру, грильдеу, грильдеу, қуыру, қуыру, браконьерлік, ағарту, регенерация, зарарсыздандыру немесе соққымен салқындату.
Қытай асханасы
Қытай асханасы елдің көлеміне және этникалық азшылықтардың санына байланысты өте алуан түрлі тағамдар. Ол дәмдердің, хош иістер мен рецепттердің шексіз қоспасын ұсынады. Қытай бірнеше аймаққа бөлінген және олардың әрқайсысында біз әртүрлі процедуралар мен рецепттерді кездестіреміз. Сычуань тағамдары дәмді құс еті немесе сиыр етімен сипатталады. Кантон асханасы теңіз өнімдерімен, балықтың, ет пен күріштің тәтті және қышқыл дәмімен танымал. Басқа танымал тағамдар - Пекин немесе Шанхай. Қытайда тағамдарды тез қуыру, вок немесе бу түрінде дайындау танымал. Ең жиі қолданылатын ингредиенттер - күріш, кеспе, тофу, ет, көкөністер, бамбук өсінділері және соя соусы.
Қытай асханасының рецептері
Ең танымал қытай тағамдарына кунг - пао, бами горенг, түйе тұяқ сорпасы, үйрек тілдері және Пекин үйрегі жатады. Кунг - пао, жолақтарға кесілген тауықтың аяқтары, соламилге оралған, жержаңғақ пен пиязбен қуырылған. Барлығы соя соусымен, қызыл шараппен және сарымсақпен хош иістендірілген. Бами горенг күркетауық төсінен, бұрыштан, бұршақ өскіндерінен, кеспеден және дәмдеуіштерден дайындалады. Пекин үйрегі - дәстүрлі және мерекелік тағам. Үйрек тілі - шетелдік туристер ғана емес, танымал мамандық. Ең жиі қолданылатын қытай ингредиенттері - шыны кеспе, маш бұршақтары, краб ұны, тәтті соя пастасы, қытай қырыққабаты, личи, гожа немесе қытай қарлыған. Умебоши - Қытай мен Жапонияда өсетін қара өрік, олардың құрамында табиғи қышқылдар мен минералдардың көп мөлшері бар. Олар суық тию, анемия, құсу және асқазан проблемалары үшін табиғи құрал ретінде қолданылады
